🍖 Schweinebraten (arrosto di maiale bavarese)

Name: Schweinebraten (arrosto di maiale bavarese)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Germania · Baviera
Ingredients: 1,5 kg di spalla di maiale con cotenna; 2 cucchiaini di semi di cumino dei prati, leggermente schiacciati; 4 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cipolle, tagliate in quarti; 500 ml di birra scura; Sale e pepe; 6 canederli di patate, per servire

Origine: Germania · Baviera

910kcal

a porzione · 350 g

260kcal

per 100 g

60 gProteine17 g / 100 g

52 gGrassi15 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

Lo Schweinebraten è l'arrosto di maiale bavarese, di solito spalla con la cotenna, insaporita con cumino dei prati, aglio e sale e arrostita su un letto di cipolle con birra scura finché la cotenna diventa una crosta croccante. Il fondo di cottura si trasforma in un sugo ricco. Si serve a fette spesse con canederli di patate e spesso con crauti o insalata di cavolo.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale, gnocco di patate

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: birra, gnocco di patate

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

maialecumino dei pratiagliocipollabirragnocco di patate

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla di maiale con cotenna
2 cucchiaini di semi di cumino dei prati, leggermente schiacciati
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cipolle, tagliate in quarti
500 ml di birra scura
Sale e pepe
6 canederli di patate, per servire

Procedimento

Scalda il forno a 180 °C. Incidi la cotenna a rombi senza tagliare la carne.
Strofina la carne (non la cotenna) con aglio, cumino, sale e pepe, e massaggia la cotenna con il sale.
Metti le cipolle in una teglia, adagia sopra il maiale con la cotenna verso l'alto e versa la birra e 250 ml di acqua.
Arrostisci per circa 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto la carne e aggiungendo liquido se serve.
Alza a 220 °C per gli ultimi 20 minuti, finché la cotenna diventa croccante.
Lascia riposare la carne 10 minuti, filtra e sgrassa il fondo di cottura e servi a fette con i canederli e il sugo.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il sugo prima di servirlo.
Mangia la carne magra e lascia gran parte della cotenna e dello strato di grasso.
Prendi un solo canederlo e aggiungi crauti o una grande insalata di cavolo.

Storia

Lo Schweinebraten è un classico piatto della domenica in Baviera e si serve in quasi tutte le locande e birrerie tradizionali della regione. Le versioni con la cotenna croccante si chiamano Krustenbraten, e questo tipo di arrosto di maiale è popolare anche in Austria.

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