🥟 Maultaschen

Name: Maultaschen
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Svevia
Ingredients: 300 g di pasta all'uovo (o sfoglie di pasta fresca); 300 g di carne macinata di maiale; 200 g di spinaci, sbollentati e tritati; 1 cipolla, tritata finemente; 40 g di pangrattato; ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata; 1 cucchiaio di olio; 1,5 l di acqua o brodo vegetale chiaro, sale e pepe

Origine: Germania · Svevia

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

22 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

50 gCarboidrati20 g / 100 g

I Maultaschen sono grandi fagottini di pasta svevi, un po' come ravioli giganti, ripieni di carne macinata di maiale, spinaci, cipolla, pangrattato e un pizzico di noce moscata. La pasta sottile diventa soffice una volta lessata, e il ripieno è morbido e saporito. Si servono in brodo chiaro, affettati e saltati in padella, oppure coperti di cipolle morbide soffritte.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pasta, pangrattato

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

pastamaialespinacicipollapangrattatonoce moscata

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di pasta all'uovo (o sfoglie di pasta fresca)
300 g di carne macinata di maiale
200 g di spinaci, sbollentati e tritati
1 cipolla, tritata finemente
40 g di pangrattato
¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaio di olio
1,5 l di acqua o brodo vegetale chiaro, sale e pepe

Procedimento

Fai appassire la cipolla nell'olio per 5 minuti e lasciala raffreddare.
Mescola il maiale, gli spinaci, la cipolla, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendi la pasta sottile, distribuisci il ripieno su metà, ripiega e premi con decisione formando rettangoli di circa 8 × 10 cm.
Cuoci i fagottini in acqua salata o brodo a fuoco lento per 12–15 minuti, finché vengono a galla e il ripieno è cotto.
Servi nel brodo con erba cipollina tritata, oppure affettali e dorali in una padella antiaderente senza grassi.

Come renderlo più leggero

Servili in brodo invece che saltati nel grasso per un piatto più leggero.
Usa maiale macinato magro e più spinaci nel ripieno per ridurre i grassi.
Due fagottini con un contorno di insalata sono una porzione che sazia; registra ogni fagottino separatamente nell'app.

Storia

I Maultaschen vengono dalla Svevia, nella Germania sud-occidentale, e una leggenda popolare ne attribuisce l'invenzione ai monaci di Maulbronn, che avrebbero nascosto la carne nella pasta durante la Quaresima. La storia è folclore più che storia documentata. Nel 2009 l'UE ha registrato gli «Schwäbische Maultaschen» come specialità regionale protetta.

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