🍳 Sisig di maiale

Name: Sisig di maiale
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Filippine · Pampanga
Ingredients: 800 g di guancia di maiale (o guanciale); 1 cipolla rossa grande, tritata finemente; 2 peperoncini rossi, tritati finemente; 4 calamansi (o 1 lime), spremuti; 1 uovo; 1 cucchiaio di maionese; Sale e pepe nero a piacere

Origine: Filippine · Pampanga

420kcal

a porzione · 200 g

210kcal

per 100 g

30 gProteine15 g / 100 g

30 gGrassi15 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

Il sisig è un piatto filippino sfrigolante di guancia di maiale grigliata e tritata finemente, condita con cipolla, peperoncino e succo acidulo di calamansi, spesso completata con un uovo crudo rotto sopra e un cucchiaio di maionese. Arriva crepitante su una piastra rovente, croccante, acidulo e ricco. È amatissimo con il riso o come stuzzichino da bar.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: guancia di maiale

Non veganoper: guancia di maiale, uovo, maionese

Contiene maialeper: guancia di maiale

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

guancia di maialecipollapeperoncinocalamansiuovomaionese

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

800 g di guancia di maiale (o guanciale)
1 cipolla rossa grande, tritata finemente
2 peperoncini rossi, tritati finemente
4 calamansi (o 1 lime), spremuti
1 uovo
1 cucchiaio di maionese
Sale e pepe nero a piacere

Procedimento

Fai sobbollire la guancia di maiale in acqua salata per 45 minuti finché è tenera, poi scolala e asciugala.
Grigliala a fuoco vivo finché è croccante e leggermente abbrustolita su entrambi i lati.
Trita il maiale finissimo e mescolalo con cipolla, peperoncino, succo di calamansi, sale e pepe.
Scalda una piastra o una padella di ghisa finché è rovente, aggiungi il sisig e lascialo sfrigolare.
Rompi l'uovo sopra, aggiungi la maionese e mescola tutto a tavola.

Come renderlo più leggero

Elimina la maionese o usane un cucchiaino: 1 cucchiaio di maionese sono circa 90–100 kcal.
Elimina parte del grasso della guancia dopo la bollitura.
Dividi un piatto in due e aggiungi abbondante cipolla cruda e un'insalata di contorno.

Storia

Il sisig è fortemente associato ad Angeles City, nella provincia di Pampanga, dove la versione moderna sfrigolante viene di solito attribuita a una cuoca di un locale lungo la strada, Lucia Cunanan, negli anni Settanta. Da allora il piatto si è diffuso in tutte le Filippine e nei ristoranti filippini all'estero.

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