🍓 Macaron al lampone

Name: Macaron al lampone
Total time: 90 min
Yield: 24
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 110 g di farina di mandorle; 200 g di zucchero a velo; 100 g di albumi (circa 3); 50 g di zucchero semolato fine; 150 g di lamponi; 120 ml di panna da montare e 30 g di zucchero per il ripieno

Origine: Francia · Parigi

114kcal

a porzione · 30 g

380kcal

per 100 g

2 gProteine6 g / 100 g

4 gGrassi15 g / 100 g

16 gCarboidrati55 g / 100 g

I macaron al lampone sono biscotti francesi «a sandwich» formati da due gusci rosa di meringa alle mandorle farciti con una crema al lampone. I gusci sono croccanti, leggeri e leggermente gommosi, mentre il ripieno è acidulo, fruttato e vellutato. Sono tra i gusti di macaron più amati e si servono a temperatura ambiente come piccolo sfizio con il tè o il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: albume, panna

Contiene latticiniper: panna

Non chetogenico55 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farina di mandorlealbumelamponezuccheropanna

Ricetta

24 porzioni90 min

Ingredienti

110 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
100 g di albumi (circa 3)
50 g di zucchero semolato fine
150 g di lamponi
120 ml di panna da montare e 30 g di zucchero per il ripieno

Procedimento

Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
Monta gli albumi a neve morbida, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e monta fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Incorpora il composto di mandorle alla meringa finché l'impasto scorre lentamente come lava.
Forma con la sac à poche dei dischi da 3,5 cm su una teglia rivestita, batti la teglia e lascia riposare 30 minuti perché si formi una pellicina.
Cuoci a 150 °C per 13–15 minuti e lascia raffreddare completamente prima di staccarli.
Per il ripieno, cuoci i lamponi con lo zucchero fino a ottenere una purea densa, lascia raffreddare e incorporala alla panna montata.
Accoppia i gusci a due a due con il ripieno e fai riposare in frigo per 24 ore prima di servire.

Come renderlo più leggero

Goditi uno o due macaron invece di una scatola: sono piccoli ma molto ricchi di zucchero.
Farciscili con uno strato sottile: la maggior parte dei grassi viene dal ripieno.
Abbinali a tè o caffè non zuccherati invece che a una bevanda dolce.

Storia

I macaron alle mandorle come li conosciamo oggi vengono di solito attribuiti alle pasticcerie parigine di fine Ottocento e inizio Novecento, quando si iniziò ad accoppiare due gusci di meringa con un ripieno. I semplici amaretti alle mandorle sono molto più antichi in Francia e in Italia. Oggi i macaron sono un simbolo della pasticceria francese, venduti in decine di colori e gusti.

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