🧁 Financiers

Name: Financiers
Total time: 35 min
Yield: 12
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 100 g di farina di mandorle; 130 g di zucchero; 4 albumi (circa 120 g); 100 g di burro; Un pizzico di sale

Origine: Francia · Parigi

178kcal

a porzione · 50 g

355kcal

per 100 g

4 gProteine7 g / 100 g

11 gGrassi22 g / 100 g

16 gCarboidrati32 g / 100 g

I financiers sono piccoli dolci francesi alle mandorle cotti in stampini rettangolari. L'impasto si prepara con farina di mandorle, zucchero, albumi e burro fuso, che danno un bordo croccante e dorato e un interno umido e dal sapore di frutta secca. Si vendono nelle pasticcerie francesi e si servono con caffè o tè, di solito due o tre dolcetti alla volta.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, albume

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico32 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farina di mandorleburroalbumezucchero

Ricetta

12 porzioni35 min

Ingredienti

100 g di farina di mandorle
130 g di zucchero
4 albumi (circa 120 g)
100 g di burro
Un pizzico di sale

Procedimento

Scalda il forno a 200 °C e imburra leggermente uno stampo per financiers o per mini muffin.
Fai sciogliere il burro in un pentolino e cuocilo finché profuma di nocciola e diventa leggermente bruno; lascialo intiepidire.
Mescola la farina di mandorle, lo zucchero e il sale, poi incorpora gli albumi fino a ottenere un composto liscio.
Incorpora il burro tiepido e riempi gli stampini per circa tre quarti.
Cuoci per 12–14 minuti finché i bordi sono dorati; lascia raffreddare 5 minuti prima di sformare.

Come renderlo più leggero

Un solo financier piccolo è una porzione di dessert completa: abbinalo a un caffè non zuccherato.
Cuocili in mini stampini, così ogni dolcetto è più piccolo.
Riduci lo zucchero di un quarto; il burro nocciola mantiene il sapore ricco.

Storia

I financiers sono di solito attribuiti a un pasticciere parigino che lavorava vicino alla Borsa alla fine del XIX secolo, e si dice che la forma a lingotto d'oro spieghi il nome. In precedenza, dolci alle mandorle simili erano preparati dalle suore e conosciuti come visitandines.

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