🍫 Macaron al cioccolato

Name: Macaron al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 24
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 100 g di farina di mandorle; 180 g di zucchero a velo; 15 g di cacao in polvere; 100 g di albumi (circa 3); 50 g di zucchero semolato fine; 150 g di cioccolato fondente e 150 ml di panna per la ganache

Origine: Francia · Parigi

118kcal

a porzione · 30 g

395kcal

per 100 g

2 gProteine7 g / 100 g

5 gGrassi17 g / 100 g

16 gCarboidrati52 g / 100 g

I macaron al cioccolato sono delicati biscotti francesi «a sandwich», formati da due gusci di meringa alle mandorle e cacao uniti da una ganache al cioccolato. I gusci sono croccanti fuori e leggermente gommosi dentro, con un liscio «piede» alla base. Il ripieno di ganache è ricco e amaro-dolce, e i macaron si servono a temperatura ambiente con il caffè o il tè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: albume, ganache al cioccolato

Contiene latticiniper: ganache al cioccolato

Non chetogenico52 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farina di mandorlecacaoalbumeganache al cioccolatozucchero

Ricetta

24 porzioni90 min

Ingredienti

100 g di farina di mandorle
180 g di zucchero a velo
15 g di cacao in polvere
100 g di albumi (circa 3)
50 g di zucchero semolato fine
150 g di cioccolato fondente e 150 ml di panna per la ganache

Procedimento

Setaccia la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao.
Monta gli albumi a neve morbida, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e monta fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Incorpora il composto di mandorle alla meringa finché l'impasto scorre lentamente come lava.
Forma con la sac à poche dei dischi da 3,5 cm su una teglia rivestita, batti la teglia e lascia riposare 30 minuti perché si formi una pellicina.
Cuoci a 150 °C per 13–15 minuti e lascia raffreddare completamente prima di staccarli.
Per la ganache, versa la panna calda sul cioccolato tritato, mescola finché è liscia e lascia raffreddare finché si addensa.
Accoppia i gusci a due a due con il ripieno e fai riposare in frigo per 24 ore prima di servire.

Come renderlo più leggero

Goditi uno o due macaron invece di una scatola: sono piccoli ma molto ricchi di zucchero.
Farciscili con uno strato sottile: la maggior parte dei grassi viene dal ripieno.
Abbinali a tè o caffè non zuccherati invece che a una bevanda dolce.

Storia

I macaron alle mandorle come li conosciamo oggi vengono di solito attribuiti alle pasticcerie parigine di fine Ottocento e inizio Novecento, quando si iniziò ad accoppiare due gusci di meringa con un ripieno. I semplici amaretti alle mandorle sono molto più antichi in Francia e in Italia. Oggi i macaron sono un simbolo della pasticceria francese, venduti in decine di colori e gusti.

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