🍝 Mafaldine alla bolognese

Name: Mafaldine alla bolognese
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna
Ingredients: 320 g di mafaldine; 250 g di macinato di manzo; 150 g di macinato di maiale; 400 g di polpa di pomodoro; 1 carota, a dadini fini; 1 costa di sedano, a dadini fini; 1 cipolla, a dadini fini; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Emilia-Romagna

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Le mafaldine alla bolognese abbinano la pasta a nastro con i bordi arricciati a un ragù di carne cotto a lungo, con macinato di manzo e maiale, pomodoro, carota, sedano e cipolla. Il sugo sobbolle per ore finché diventa denso e ricco, e i bordi ondulati delle mafaldine trattengono la carne. È un piatto principale sostanzioso e saziante, servito caldo.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: mafaldine

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

mafaldinemanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

320 g di mafaldine
250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
400 g di polpa di pomodoro
1 carota, a dadini fini
1 costa di sedano, a dadini fini
1 cipolla, a dadini fini
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Fai appassire cipolla, carota e sedano nell'olio a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungi il manzo e il maiale e rosolali bene, sgranandoli.
Incorpora il pomodoro e 200 ml di acqua, regola di sale e pepe e lascia sobbollire dolcemente per 2–3 ore, aggiungendo acqua se serve.
Cuoci le mafaldine al dente e condiscile con il ragù.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro al posto di parte del maiale per ridurre i grassi.
Aggiungi più carota e sedano per far rendere il sugo con le verdure.
Limita la pasta a circa 80 g a crudo a persona e servi con un'insalata verde.

Storia

Il ragù alla bolognese viene da Bologna, in Emilia-Romagna, dove tradizionalmente si serve con le tagliatelle fresche all'uovo; le mafaldine sono invece una pasta napoletana. Abbinarle è una variante moderna, casalinga e da ristorante, diffusa sia in Italia sia all'estero.

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