🍲 Pasta e fagioli con i maltagliati

Name: Pasta e fagioli con i maltagliati
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g di maltagliati o pasta sfoglia spezzata; 500 g di fagioli borlotti cotti; 400 g di pomodori a pezzi; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 litro di acqua o brodo vegetale; Sale, pepe

Origine: Italia

420kcal

a porzione · 350 g

120kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

7 gGrassi2 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

I maltagliati e fagioli sono una densa zuppa italiana di fagioli cotta con i maltagliati, ritagli irregolari di pasta sfoglia «tagliati male». I fagioli borlotti sobbollono con pomodoro, aglio e rosmarino finché diventano cremosi, poi la pasta cuoce direttamente nella pentola, addensando il brodo. È un piatto rustico e sostanzioso, servito caldo o tiepido con un filo d'olio d'oliva.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: pasta irregolare

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pasta irregolarefagioli borlottipomodororosmarinoaglio

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di maltagliati o pasta sfoglia spezzata
500 g di fagioli borlotti cotti
400 g di pomodori a pezzi
3 spicchi d'aglio, a fettine
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio d'oliva
1 litro di acqua o brodo vegetale
Sale, pepe

Procedimento

Scalda l'olio d'oliva con l'aglio e il rosmarino per 2 minuti.
Aggiungi i pomodori e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi i fagioli e l'acqua, lascia sobbollire per 15 minuti e schiaccia un mestolo di fagioli per addensare la zuppa.
Aggiungi la pasta e cuoci finché è tenera, circa 8–10 minuti, aggiungendo acqua se serve.
Lascia riposare 5 minuti, regola di sale e pepe e servi con un filo d'olio d'oliva.

Come renderlo più leggero

Usa più fagioli e meno pasta per avere più fibre e più sazietà.
Limita l'olio d'oliva finale a un cucchiaino per piatto.
Aggiungi verdure a foglia tritate come bietola o cavolo riccio per dare volume senza molte calorie.

Storia

La pasta e fagioli è un classico della cucina contadina italiana presente in molte versioni regionali, dal Veneto alla Campania. I maltagliati si facevano tradizionalmente con gli avanzi dei ritagli della pasta fresca, così non si sprecava nulla.

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