🍗 Mandi di pollo

Name: Mandi di pollo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen · Hadramaut
Ingredients: 1,2 kg di pollo, diviso a metà; 400 g di riso basmati; 1 cucchiaino ciascuno di cumino e cardamomo in polvere, 4 chiodi di garofano; Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida; 1 cipolla, tritata; 2 cucchiai di olio vegetale; Sale, pepe nero; Un pezzo di carbone per affumicare (facoltativo)

Origine: Yemen · Hadramaut

700kcal

a porzione · 400 g

175kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

22 gGrassi5.5 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

Il mandi di pollo è pollo speziato arrostito lentamente sopra riso a chicco lungo, così i succhi colano sui chicchi, dando al piatto carne tenera e un aroma affumicato. Il riso è profumato con cardamomo, chiodi di garofano e cumino e colorato con lo zafferano. Si serve su un grande vassoio da condividere con il pollo sopra, spesso con una salsa di pomodoro piccante a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risopollozafferanocardamomochiodo di garofanocumino

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1,2 kg di pollo, diviso a metà
400 g di riso basmati
1 cucchiaino ciascuno di cumino e cardamomo in polvere, 4 chiodi di garofano
Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida
1 cipolla, tritata
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, pepe nero
Un pezzo di carbone per affumicare (facoltativo)

Procedimento

Strofina il pollo con olio, cumino, cardamomo, sale e pepe e lascia riposare 30 minuti.
Soffriggi la cipolla in una pirofila fonda o in una pentola, aggiungi il riso sciacquato, i chiodi di garofano, il sale e 700 ml di acqua e porta a ebollizione.
Sistema una griglia sopra il riso, adagiaci il pollo, copri bene e cuoci a 180 °C per circa 75 minuti, così i succhi colano sul riso.
Per un sapore affumicato, metti un pezzo di carbone ardente in una piccola coppetta di alluminio sul riso, versaci qualche goccia d'olio e copri per 5 minuti.
Spruzza l'acqua allo zafferano sul riso, sgranalo e servi con il pollo sopra.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di mangiare per eliminare buona parte dei grassi.
Prendi una porzione di riso più piccola e aggiungi un'insalata o salsa di pomodoro.
Usa solo un cucchiaio di olio per la cipolla invece di più.

Storia

Il mandi viene dalla regione dell'Hadramaut, nello Yemen, dove la carne veniva tradizionalmente cotta in un forno a fossa scavato nel terreno. Si è diffuso in tutta la Penisola arabica ed è oggi un classico dei ristoranti del Golfo e delle riunioni di famiglia.

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