🥭 Riso glutinoso al mango
Il riso glutinoso al mango, khao niao mamuang, è un dessert thailandese di riso glutinoso cotto al vapore e imbevuto di latte di cocco zuccherato e leggermente salato, servito con fette di mango maturo. Il riso è gommoso e ricco, il mango fresco e succoso, e sopra si versa un altro cucchiaio di salsa al cocco. Si vende ovunque in Thailandia durante la stagione dei mango.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di riso glutinoso, in ammollo per almeno 4 ore
- 400 ml di latte di cocco
- 80 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 mango maturi
Procedimento
- Scola il riso e cuocilo al vapore in una vaporiera rivestita con un telo per 20–25 minuti finché è tenero e traslucido.
- Scalda 300 ml di latte di cocco con 70 g di zucchero e gran parte del sale finché si sciolgono, senza far bollire.
- Versalo sul riso caldo, mescola, copri e lascia riposare 20 minuti perché venga assorbito.
- Scalda il latte di cocco rimasto con il resto dello zucchero e del sale per la salsa da versare sopra.
- Servi il riso con il mango a fette e un cucchiaio di salsa.
Come renderlo più leggero
- Servi una porzione di riso più piccola con un mango intero a fette.
- Usa latte di cocco light per il liquido in cui ammollare il riso.
- Salta la salsa al cocco extra sopra o usane solo un cucchiaio.
Storia
Il riso glutinoso con latte di cocco fa parte da tempo della cucina thailandese e laotiana, e l'abbinamento con il mango è un dessert stagionale tradizionale della Thailandia centrale. È più diffuso da aprile a giugno, quando i mango thailandesi sono al meglio, ed è oggi uno dei dessert thailandesi più conosciuti all'estero.
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