🍖 Mansaf con pane shrak

Name: Mansaf con pane shrak
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Giordania
Ingredients: 1,5 kg di agnello con l'osso; 500 g di jameed, ammollato e frullato; 600 g di riso; 2 grandi shrak (pane piatto sottile); 1,5 l di acqua; 2 cucchiai di ghee; 40 g di mandorle; 30 g di pinoli; Sale

Origine: Giordania

963kcal

a porzione · 450 g

214kcal

per 100 g

58 gProteine13 g / 100 g

45 gGrassi10 g / 100 g

81 gCarboidrati18 g / 100 g

Questo è il mansaf nella sua forma tradizionale più completa: agnello e riso cotti con il jameed, lo yogurt essiccato e acidulo della Giordania, serviti su uno strato di sottilissimo pane shrak che assorbe il sugo. Sopra si mettono mandorle e pinoli tostati. Il sapore è acidulo, sapido e ricco, e il piatto si mangia con le mani da un grande vassoio comune.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, jameed

Contiene glutineper: pane shrak

Contiene latticiniper: jameed

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

risoagnellojameedmandorlepinolipane shrak

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

1,5 kg di agnello con l'osso
500 g di jameed, ammollato e frullato
600 g di riso
2 grandi shrak (pane piatto sottile)
1,5 l di acqua
2 cucchiai di ghee
40 g di mandorle
30 g di pinoli
Sale

Procedimento

Fai sobbollire l'agnello nell'acqua per 1 ora, schiumando la superficie.
Aggiungi il jameed frullato e fai sobbollire l'agnello nel sugo per 30–40 minuti, mescolando perché non si separi.
Cuoci il riso in acqua salata con 1 cucchiaio di ghee.
Tosta le mandorle e i pinoli nel ghee rimasto.
Stendi lo shrak su un vassoio, versaci sopra un po' di sugo, aggiungi il riso e l'agnello e completa con la frutta secca.

Come renderlo più leggero

Lascia lo strato di pane fuori dalla tua porzione: assorbe molto sugo e grasso.
Rifila l'agnello ed elimina il grasso dalla salsa di jameed.
Tosta la frutta secca senza ghee e usane una manciata più piccola.

Storia

Il mansaf affonda le radici nella cucina beduina della Giordania, dove il jameed permetteva di conservare il latte nei mesi secchi e lo shrak veniva cotto su una piastra metallica a cupola chiamata saj. Servire il piatto su un letto di shrak resta la presentazione classica ai matrimoni e alle feste di famiglia giordani.

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