🍲 Tas kebab

Name: Tas kebab
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · cucina ottomana
Ingredients: 600 g di manzo, a cubetti; 2 cipolle, tritate; 3 spicchi d'aglio; 2 peperoni verdi, a fette; 3 pomodori, grattugiati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 3 patate, a cubetti; 2 cucchiai di olio; Sale, pepe nero, paprika; 400 ml di acqua calda

Origine: Turchia · cucina ottomana

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

46 gProteine13 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

28 gCarboidrati8 g / 100 g

Il tas kebab è uno stufato turco di cubetti di manzo cotti lentamente con cipolla, aglio, pomodoro e peperoni verdi finché la carne si taglia con la forchetta e il sugo è denso e lucido. Spesso si aggiungono patate nella pentola, rendendolo un piatto unico completo. Nonostante il nome non è grigliato: «tas» si riferisce alla ciotola in cui viene cotto e servito, di solito accompagnato da riso pilaf o pane.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzopomodorocipollaagliopeperonepatata

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

600 g di manzo, a cubetti
2 cipolle, tritate
3 spicchi d'aglio
2 peperoni verdi, a fette
3 pomodori, grattugiati, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 patate, a cubetti
2 cucchiai di olio
Sale, pepe nero, paprika
400 ml di acqua calda

Procedimento

Rosola il manzo nell'olio in una pentola dal fondo spesso.
Aggiungi cipolla, aglio e peperoni e cuoci finché sono morbidi.
Incorpora il concentrato, i pomodori grattugiati e le spezie, poi aggiungi l'acqua calda.
Copri e fai sobbollire dolcemente per 1–1 ora e mezza, finché il manzo è tenero.
Aggiungi le patate negli ultimi 25 minuti e cuoci finché sono morbide.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima di rosolarlo.
Servilo con un'insalata invece che con il riso per un pasto più leggero.
Misura l'olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il tas kebab appartiene alla tradizione degli stufati della cucina ottomana di palazzo e di casa, in cui «kebab» indicava molti piatti di carne, non solo quelli alla griglia. Resta un piatto abituale nelle cucine domestiche turche e nelle esnaf lokantası, le semplici trattorie per artigiani e lavoratori.

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