🥞 Masala dosa

Name: Masala dosa
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: India · Karnataka
Ingredients: 600 g di pastella per dosa (pastella fermentata di riso e urad dal); 500 g di patate, lessate e schiacciate grossolanamente; 1 cipolla, affettata; ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di semi di senape, qualche foglia di curry; 1 peperoncino verde, tritato; 2 cucchiai di olio vegetale, sale; Chutney di pomodoro e sambar per servire

Origine: India · Karnataka

405kcal

a porzione · 300 g

135kcal

per 100 g

9 gProteine3 g / 100 g

12 gGrassi4 g / 100 g

66 gCarboidrati22 g / 100 g

La masala dosa è una crêpe grande, sottile e croccante fatta con una pastella fermentata di riso e lenticchie, ripiegata attorno a un ripieno di patate speziate con cipolla, curcuma e foglie di curry. Si serve su un piatto o su una foglia di banano con chutney di pomodoro e una ciotola di sambar, uno stufato acidulo di lenticchie e verdure, in cui intingerla. La crêpe è croccante ai bordi e leggermente acidula.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

crêpe di risomasala di patatechutneysambar

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

600 g di pastella per dosa (pastella fermentata di riso e urad dal)
500 g di patate, lessate e schiacciate grossolanamente
1 cipolla, affettata
½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di semi di senape, qualche foglia di curry
1 peperoncino verde, tritato
2 cucchiai di olio vegetale, sale
Chutney di pomodoro e sambar per servire

Procedimento

Scalda 1 cucchiaio di olio, fai soffriggere i semi di senape e le foglie di curry, poi la cipolla e il peperoncino finché sono morbidi.
Aggiungi la curcuma, le patate e il sale e mescola fino a ottenere un ripieno grossolano.
Stendi un mestolo di pastella in uno strato sottile su una piastra calda e versa qualche goccia d'olio lungo il bordo.
Cuoci finché è dorata e croccante, aggiungi una striscia di ripieno di patate e ripiega.
Servi subito con il chutney e il sambar.

Come renderlo più leggero

Usa una padella antiaderente e solo qualche goccia d'olio per ogni dosa: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Metti meno ripieno di patate e prendi una ciotola di sambar in più.
Scegli il chutney di pomodoro o di menta invece di chutney più ricchi.

Storia

La dosa è un antico piatto dell'India meridionale, e la masala dosa ripiena di patate viene di solito attribuita ai ristoranti della zona di Udupi e Mysore, nel Karnataka, nel XX secolo. Oggi è un caposaldo di colazioni e spuntini in tutta l'India e nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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