🥟 Samosa di carne

Name: Samosa di carne
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: India · Asia meridionale
Ingredients: 200 g di farina di grano; 3 cucchiai di olio per l'impasto, più olio per friggere; 300 g di carne macinata di manzo; 1 cipolla, tritata finemente; 100 g di piselli; 1½ cucchiaini di garam masala; sale, circa 80 ml di acqua

Origine: India · Asia meridionale

384kcal

a porzione · 120 g

320kcal

per 100 g

13 gProteine11 g / 100 g

22 gGrassi18 g / 100 g

35 gCarboidrati29 g / 100 g

Le samosa di carne sono fagottini triangolari croccanti ripieni di carne macinata di manzo, cipolla e piselli speziati con garam masala. Il sottile involucro di grano fa le bolle e scrocchia nell'olio bollente, mentre il ripieno resta umido e profumato. Si servono calde come spuntino o antipasto, di solito con un chutney acidulo o una spruzzata di limone.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo

Contiene glutineper: farina di grano tenero

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

farina di grano tenerocarne macinata di manzocipollapiselligaram masalaolio

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

200 g di farina di grano
3 cucchiai di olio per l'impasto, più olio per friggere
300 g di carne macinata di manzo
1 cipolla, tritata finemente
100 g di piselli
1½ cucchiaini di garam masala
sale, circa 80 ml di acqua

Procedimento

Strofina insieme la farina, il sale e 3 cucchiai di olio, aggiungi l'acqua e lavora un impasto sodo; lascia riposare 20 minuti.
Soffriggi la cipolla, aggiungi il manzo e cuocilo finché è rosolato, poi incorpora i piselli, il garam masala e il sale e cuoci 5 minuti; lascia raffreddare.
Dividi l'impasto in 6 palline, stendile in ovali, tagliali a metà e piega ogni metà a cono.
Riempi i coni, sigilla i bordi con un po' d'acqua e premi per chiuderli.
Friggi a circa 170 °C per 6–8 minuti, girando, finché sono dorate e croccanti; scolale su carta assorbente.

Come renderlo più leggero

Cuoci le samosa in forno a 200 °C spennellate leggermente d'olio invece di friggerle, per ridurre molto i grassi.
Usa manzo macinato magro e aggiungi più piselli al ripieno.
Conta ogni samosa: una samosa media è uno spuntino, tre sono più vicine a un pasto.

Storia

Fagottini fritti ripieni chiamati sambusak sono descritti nella cucina persiana e araba medievale, e si ritiene che siano arrivati in Asia meridionale con mercanti e cuochi dal Medio Oriente e dall'Asia centrale. In India la samosa è diventata un cibo di strada essenziale, con versioni di carne particolarmente diffuse nelle tradizioni culinarie musulmane. Oggi fagottini simili si mangiano dall'Africa orientale al Golfo.

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