🍛 Keema matar

Name: Keema matar
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: India · Pakistan
Ingredients: 500 g di agnello macinato; 200 g di piselli; 2 cipolle tritate finemente; 3 pomodori tritati; 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio; 1½ cucchiaini di garam masala, ½ cucchiaino di curcuma; 1–2 peperoncini verdi incisi; 2 cucchiai di olio, sale, coriandolo fresco

Origine: India · Pakistan

480kcal

a porzione · 300 g

160kcal

per 100 g

39 gProteine13 g / 100 g

27 gGrassi9 g / 100 g

18 gCarboidrati6 g / 100 g

Il keema matar è un curry dell'India settentrionale e del Pakistan di agnello macinato cotto con piselli in una base densa e speziata di pomodoro e cipolla. Garam masala e peperoncino verde gli danno calore, e i piselli aggiungono dolcezza e colore. È piuttosto asciutto più che brodoso e si serve con riso o pane piatto, spesso guarnito con coriandolo fresco.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

carne macinata di agnellopisellicipollapomodorogaram masalapeperoncino

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

500 g di agnello macinato
200 g di piselli
2 cipolle tritate finemente
3 pomodori tritati
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
1½ cucchiaini di garam masala, ½ cucchiaino di curcuma
1–2 peperoncini verdi incisi
2 cucchiai di olio, sale, coriandolo fresco

Procedimento

Soffriggi le cipolle nell'olio finché sono dorate, poi aggiungi la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini per 1 minuto.
Aggiungi l'agnello macinato e cuocilo, sgranandolo, finché è rosolato.
Incorpora pomodori, curcuma, garam masala e sale; cuoci finché l'olio si separa, circa 10 minuti.
Aggiungi i piselli e un goccio d'acqua, copri e lascia sobbollire 10 minuti. Completa con il coriandolo.

Come renderlo più leggero

Usa agnello macinato magro ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Cuoci con 1 cucchiaio di olio invece di 2: 1 cucchiaio apporta circa 120 kcal.
Aggiungi più piselli o verdure a cubetti e servi con una porzione moderata di riso.

Storia

Il keema, cioè carne macinata, fa parte da tempo della cucina di influenza moghul dell'India settentrionale e del Pakistan, e abbinarlo ai piselli di stagione è una comune variante casalinga. Oggi il keema matar è cibo di famiglia di tutti i giorni in tutta la regione e compare nei menù dei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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