🍩 Medu vada

Name: Medu vada
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: India · India meridionale
Ingredients: 200 g di urad dal, ammollato 4 ore; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato; 2 peperoncini verdi, tritati finemente; 10 foglie di curry, tritate; 1 cucchiaino di semi di cumino; sale, qualche cucchiaio di acqua fredda; olio per friggere

Origine: India · India meridionale

200kcal

a porzione · 100 g

200kcal

per 100 g

8 gProteine8 g / 100 g

10 gGrassi10 g / 100 g

20 gCarboidrati20 g / 100 g

I medu vada sono ciambelle salate dell'India meridionale fatte con una pastella di urad dal ammollato e macinato, insaporita con zenzero, peperoncino verde, foglie di curry e cumino. Fritti, diventano croccanti e dorati fuori pur restando leggeri e soffici dentro. Sono un classico della colazione, serviti caldi con chutney di cocco e sambar.

Diete

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Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

urad dalzenzeropeperoncinofoglie di currycumino

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

200 g di urad dal, ammollato 4 ore
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 peperoncini verdi, tritati finemente
10 foglie di curry, tritate
1 cucchiaino di semi di cumino
sale, qualche cucchiaio di acqua fredda
olio per friggere

Procedimento

Scola il dal e macinalo con meno acqua fredda possibile fino a ottenere una pastella densa e spumosa.
Sbatti la pastella a mano per 3–4 minuti per incorporare aria, poi aggiungi lo zenzero, i peperoncini, le foglie di curry, il cumino e il sale.
Con le mani bagnate forma una pallina, appiattiscila e pratica un foro al centro.
Falla scivolare nell'olio a circa 170 °C e friggi 4–5 minuti, girando, finché è croccante e dorata; scola su carta assorbente.

Come renderlo più leggero

Mantieni l'olio abbastanza caldo (circa 170 °C), così i vada assorbono meno olio.
Mangia due vada con il sambar, che sazia con meno calorie rispetto a vada in più.
Prova a cuocere la pastella in una padella appe (paniyaram) con qualche goccia d'olio invece di friggerla.

Storia

I medu vada sono un classico della colazione e delle feste nell'India meridionale, soprattutto nel Tamil Nadu e nel Karnataka; «medu» viene di solito spiegato come «morbido». Oggi si servono nelle case, nelle cucine dei templi e nei ristoranti tiffin in tutta l'India e nella diaspora.

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