🍆 Moussaka

Name: Moussaka
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Grecia
Ingredients: 2 melanzane grandi, a fette spesse 1 cm; 3 patate, a fette; 500 g di carne macinata d'agnello; 1 cipolla, tritata, e 2 spicchi d'aglio; 400 g di pomodori a pezzi; 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di pimento; 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe; 600 ml di besciamella densa

Origine: Grecia

700kcal

a porzione · 350 g

200kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

42 gGrassi12 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

La moussaka è uno sformato al forno di melanzane e patate a fette, alternate a un ragù di agnello e pomodoro e ricoperte da uno spesso strato di besciamella. Cotta finché dorata, si taglia in strati ricchi e cremosi con un ripieno di carne dalle spezie calde. Si serve a quadrotti, tiepida più che bollente, spesso con una semplice insalata.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello, besciamella

Contiene glutineper: besciamella

Contiene latticiniper: besciamella

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

melanzanacarne macinata di agnellopomodorobesciamellapatata

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

2 melanzane grandi, a fette spesse 1 cm
3 patate, a fette
500 g di carne macinata d'agnello
1 cipolla, tritata, e 2 spicchi d'aglio
400 g di pomodori a pezzi
1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di pimento
3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe
600 ml di besciamella densa

Procedimento

Spennella le fette di melanzana e patata con l'olio e arrostiscile a 200 °C per 20–25 minuti finché morbide.
Soffriggi cipolla e aglio, aggiungi l'agnello e rosolalo, poi unisci pomodori, spezie, sale e pepe e cuoci a fuoco lento per 25 minuti finché il sugo si addensa.
In una pirofila disponi uno strato di patate, poi metà delle melanzane, il ragù e le melanzane rimaste.
Stendi la besciamella in modo uniforme sulla superficie.
Cuoci a 180 °C per 45 minuti finché dorata, poi lascia riposare 20 minuti prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Arrostisci le melanzane invece di friggerle: le melanzane assorbono molto olio, e 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usa uno strato più sottile di besciamella e agnello magro, scolando il grasso dopo la rosolatura.
Servi un quadrotto moderato con una grande insalata verde.

Storia

Piatti chiamati moussaka esistono in tutti i Balcani e nel Mediterraneo orientale, ma la versione greca con la copertura di besciamella viene di solito attribuita al cuoco Nikolaos Tselementes, che la rese popolare negli anni '20 del Novecento. Oggi è uno dei piatti più noti della cucina greca.

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