🍝 Pastitsio

Name: Pastitsio
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Grecia
Ingredients: 500 g di pasta per pastitsio o bucatini; 600 g di carne macinata di manzo; 1 cipolla tritata; 400 g di pomodori a pezzi; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 2 cucchiai di olio d'oliva; Besciamella: 60 g di burro, 60 g di farina, 800 ml di latte, 2 uova, noce moscata

Origine: Grecia

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

30 gProteine10 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

51 gCarboidrati17 g / 100 g

Il pastitsio è un piatto greco di pasta al forno costruito a strati: pasta a tubetto alla base, un sugo di carne macinata di manzo con pomodoro e cannella al centro e uno spesso strato di cremosa besciamella in superficie. Cotto finché è dorato, si taglia in quadrati regolari che mantengono la forma. È un classico dei pranzi della domenica, delle taverne e delle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo, besciamella

Contiene glutineper: pasta, besciamella

Contiene latticiniper: besciamella

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pastacarne macinata di manzobesciamellapomodorocannella

Ricetta

8 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di pasta per pastitsio o bucatini
600 g di carne macinata di manzo
1 cipolla tritata
400 g di pomodori a pezzi
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva
Besciamella: 60 g di burro, 60 g di farina, 800 ml di latte, 2 uova, noce moscata

Procedimento

Rosola la carne con la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungi pomodori e cannella e fai sobbollire 30 minuti finché il sugo è denso.
Cuoci la pasta lasciandola ancora soda e scolala.
Per la besciamella, cuoci burro e farina per un minuto, incorpora il latte con la frusta finché si addensa, insaporisci con noce moscata, poi fuori dal fuoco incorpora le uova sbattendo.
Disponi metà della pasta in una pirofila, stendi sopra la carne, poi il resto della pasta.
Versa sopra la besciamella e cuoci a 180 °C per 45 minuti finché è dorato; lascia riposare 20 minuti prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Usa carne macinata di manzo magra ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Fai uno strato di besciamella più sottile, oppure preparala con latte parzialmente scremato.
Taglia 10 quadrati invece di 8 e servi con una grande insalata.

Storia

I pasticci di pasta al forno arrivarono in Grecia attraverso l'influenza italiana, in particolare veneziana, e il nome richiama l'italiano «pasticcio». La versione moderna con la besciamella viene spesso attribuita allo chef Nikolaos Tselementes, i cui ricettari del XX secolo hanno plasmato la cucina casalinga greca.

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