🍲 Stifado

Name: Stifado
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Grecia
Ingredients: 800 g di manzo da stufato a grossi cubi; 600 g di cipolline, sbucciate; 400 g di pomodori tritati; 200 ml di vino rosso; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro; 3 cucchiai di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Grecia

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

60 gProteine17 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

24 gCarboidrati7 g / 100 g

Lo stifado è uno stufato greco di manzo brasato lentamente con una grande quantità di cipolline intere, pomodoro e vino rosso, profumato con cannella e chiodi di garofano. La carne diventa tenerissima, le cipolline dolci e morbide, e il sugo ricco e delicatamente speziato. Si serve con riso, patate o pane.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzocipollinepomodorovino rossocannellachiodo di garofano

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

800 g di manzo da stufato a grossi cubi
600 g di cipolline, sbucciate
400 g di pomodori tritati
200 ml di vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Rosola il manzo nell'olio d'oliva, poco alla volta.
Aggiungi il vino e lascialo sobbollire per 2 minuti.
Aggiungi pomodori, concentrato, spezie, sale, pepe e un po' d'acqua; copri e cuoci a fuoco lento per 1 ora.
Rosola leggermente le cipolline in una padella a parte e aggiungile nella pentola.
Cuoci coperto per altri 45–60 minuti finché la carne è tenera e il sugo denso.

Come renderlo più leggero

Rosola la carne in 1 cucchiaio di olio invece di 3: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Usa un taglio magro e sgrassa la superficie prima di servire.
Servi con un'insalata e una piccola porzione di riso o patate.

Storia

Lo stifado è un piatto tradizionale in tutta la Grecia e a Cipro, spesso cucinato per il pranzo della domenica; il nome viene generalmente ricondotto alla parola veneziana stufado, che significa stufato.

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