🍝 Orecchiette con salsiccia e friarielli

Name: Orecchiette con salsiccia e friarielli
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Puglia e Campania
Ingredients: 320 g di orecchiette secche; 250 g di salsiccia, senza budello; 500 g di friarielli (cime di rapa), mondati; 3 spicchi d'aglio, a fettine; 1 peperoncino fresco o 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale

Origine: Italia · Puglia e Campania

544kcal

a porzione · 320 g

170kcal

per 100 g

26 gProteine8 g / 100 g

22 gGrassi7 g / 100 g

70 gCarboidrati22 g / 100 g

Questa pasta del Sud Italia condisce le orecchiette con salsiccia sbriciolata e friarielli (cime di rapa), saltati con aglio e peperoncino. Le verdure leggermente amare bilanciano la salsiccia ricca e saporita, e la pasta a forma di orecchio raccoglie le briciole e il fondo di cottura. È un piatto rustico e sostanzioso, servito caldo.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Maiale — da verificareper: salsiccia

Non vegetarianoper: salsiccia

Non veganoper: salsiccia

Contiene glutineper: orecchiette

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

orecchiettesalsicciacime di rapaagliopeperoncino

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

320 g di orecchiette secche
250 g di salsiccia, senza budello
500 g di friarielli (cime di rapa), mondati
3 spicchi d'aglio, a fettine
1 peperoncino fresco o 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Sbollenta i friarielli in acqua salata bollente per 3 minuti, scolali con una schiumarola e tritali. Tieni da parte l'acqua.
Rosola la salsiccia sbriciolata in 1 cucchiaio di olio per 6–8 minuti.
Aggiungi l'olio rimanente, l'aglio e il peperoncino, poi le verdure, e salta per 5 minuti.
Cuoci le orecchiette nell'acqua delle verdure finché sono al dente.
Scolale e saltale con la salsiccia e le verdure, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

Come renderlo più leggero

Usa 150 g di salsiccia invece di 250 g e più verdure.
Elimina il grasso rilasciato dalla salsiccia prima di aggiungere l'aglio.
Scegli una salsiccia di pollame, più magra, per ridurre i grassi.

Storia

Salsiccia e friarielli è un abbinamento classico di Napoli e della Campania, mentre le orecchiette vengono dalla vicina Puglia. Unirli è una combinazione popolare nella cucina casalinga e delle trattorie del Sud Italia.

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