🍝 Tagliatelle al ragù napoletano

Name: Tagliatelle al ragù napoletano
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Campania
Ingredients: 320 g di tagliatelle secche; 400 g di reale di manzo, a pezzi grandi; 300 g di costine o spalla di maiale; 800 g di passata di pomodoro; 1 cipolla, tritata finemente; 150 ml di vino rosso; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e basilico

Origine: Italia · Campania

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

33 gProteine9.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Questo piatto abbina le tagliatelle al ragù napoletano, un sugo in cui pezzi interi di manzo e maiale cuociono per ore nel pomodoro con cipolla e vino rosso. A differenza del ragù macinato di Bologna, la carne resta in grossi pezzi e il sugo diventa scuro, lucido e intensamente di pomodoro. Il sugo condisce la pasta, e la carne viene spesso servita a parte come secondo.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: tagliatelle

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

tagliatellemanzomaialepomodorocipollavino rosso

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

320 g di tagliatelle secche
400 g di reale di manzo, a pezzi grandi
300 g di costine o spalla di maiale
800 g di passata di pomodoro
1 cipolla, tritata finemente
150 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e basilico

Procedimento

Rosola il manzo e il maiale nell'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso, poi mettili da parte.
Nella stessa pentola fai appassire la cipolla, rimetti la carne e aggiungi il vino; lascialo ridurre della metà.
Incorpora la passata, copri parzialmente e fai sobbollire a fuoco minimo per 3 ore, mescolando ogni tanto.
Togli la carne per servirla a parte; regola di sale il sugo e aggiungi il basilico.
Cuoci le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù.

Come renderlo più leggero

Scegli tagli magri e togli il grasso dalla superficie del sugo prima di servire.
Condisci la pasta solo con il sugo e tieni la carne per una porzione magra a parte con verdure.
Pesa 80 g di pasta secca a persona per restare nei limiti del piatto.

Storia

Il ragù napoletano è un piatto tradizionale della domenica a Napoli, dove è famoso per essere lasciato sobbollire lentamente per molte ore. A Napoli si serve di solito con pasta corta o a tubo, mentre l'abbinamento con le tagliatelle è una variante comune fuori città.

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