🥗 Panzanella

Name: Panzanella
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 300 g di pane casereccio raffermo, tagliato a cubetti; 500 g di pomodori maturi, tagliati a pezzi; 1 cetriolo affettato; 1 cipolla rossa piccola, affettata sottile; 1 mazzetto di basilico; 4 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai di aceto; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Toscana

288kcal

a porzione · 250 g

115kcal

per 100 g

8 gProteine3 g / 100 g

12 gGrassi5 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

La panzanella è un'insalata estiva toscana che trasforma il pane raffermo nell'ingrediente principale. I pezzi di pane del giorno prima assorbono il succo dei pomodori maturi, l'olio d'oliva e l'aceto, poi vengono mescolati con cetriolo, cipolla rossa e basilico spezzettato. Il risultato è croccante ai bordi, morbido al centro e piacevolmente acidulo. Si serve a temperatura ambiente come antipasto o pranzo leggero.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: pane raffermo

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pane raffermopomodorocetriolocipolla rossabasilicoolio d'olivaaceto

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

300 g di pane casereccio raffermo, tagliato a cubetti
500 g di pomodori maturi, tagliati a pezzi
1 cetriolo affettato
1 cipolla rossa piccola, affettata sottile
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto
Sale e pepe nero

Procedimento

Metti la cipolla affettata in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirne il sapore, poi scolala.
Mescola i cubetti di pane con i pomodori e un pizzico di sale, così che il pane assorba i succhi.
Aggiungi il cetriolo, la cipolla e il basilico spezzettato.
Emulsiona olio e aceto, versa sull'insalata e mescola bene.
Lascia riposare 10–15 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di olio invece di 4 e lascia lavorare il succo dei pomodori: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Aumenta pomodori e cetriolo e riduci il pane per una ciotola più leggera.
Servila come contorno a pollo alla griglia o legumi piuttosto che come pasto a base di solo pane.

Storia

La panzanella nasce dall'abitudine contadina, in Toscana e nell'Italia centrale, di non sprecare mai il pane. Le prime versioni erano per lo più pane ammollato con cipolla ed erbe; i pomodori divennero un ingrediente fisso più tardi, quando furono coltivati ampiamente in Italia. Oggi è un classico della cucina estiva italiana.

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