🧀 Pão de queijo
I pão de queijo sono piccoli panini brasiliani al formaggio fatti con amido di tapioca al posto della farina di frumento, che dà loro un guscio croccante e un cuore gommoso, elastico e saporito di formaggio. L'impasto si prepara scottando l'amido con latte e olio caldi, poi incorporando uova e formaggio grattugiato. Si mangiano caldi a colazione o come spuntino con il caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 250 g di amido di tapioca (acido o dolce)
- 120 ml di latte
- 60 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 120 g di formaggio a pasta dura grattugiato
Procedimento
- Scalda il forno a 200 °C.
- Porta a ebollizione latte, olio e sale e versali sull'amido di tapioca, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Lascia intiepidire leggermente, poi incorpora le uova una alla volta.
- Aggiungi il formaggio e forma delle palline con le mani unte.
- Cuoci per 20–25 minuti finché sono gonfi e leggermente dorati.
Come renderlo più leggero
- Falli piccoli — circa 20 g l'uno — così la porzione è facile da contare.
- Usa metà dell'olio nell'impasto; restano comunque gommosi.
- Abbinane due o tre a frutta o insalata invece di un cestino intero.
Storia
Il pão de queijo viene dal Minas Gerais, dove l'amido di manioca è usato da tempo nella panificazione. Oggi si mangia in tutto il Brasile e si vende ovunque, dai panifici ai bar degli aeroporti.
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