🫘 Prebranac (fagioli serbi al forno)

Name: Prebranac (fagioli serbi al forno)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Serbia · Balcani
Ingredients: 500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte; 4 cipolle affettate; 80 ml di olio; 1½ cucchiaio di paprika dolce; 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo); 3 foglie di alloro; Sale e pepe nero

Origine: Serbia · Balcani

312kcal

a porzione · 250 g

125kcal

per 100 g

15 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi5 g / 100 g

35 gCarboidrati14 g / 100 g

Il prebranac è un piatto serbo di fagioli bianchi cotti al forno con abbondante cipolla fritta lentamente, paprika dolce e alloro. Cotto scoperto, sviluppa una superficie scura e leggermente croccante, mentre i fagioli sotto restano morbidi e dal sapore terroso. Si serve caldo o tiepido come piatto principale, soprattutto nei giorni di digiuno, oppure come contorno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli bianchicipollapaprikaolioalloro

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte
4 cipolle affettate
80 ml di olio
1½ cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo)
3 foglie di alloro
Sale e pepe nero

Procedimento

Cuoci i fagioli ammollati in acqua fresca con l'alloro per 1–1½ ora finché sono teneri; scolali, tenendo da parte un po' di liquido.
Friggi lentamente le cipolle nell'olio finché sono morbide e dorate, circa 20 minuti.
Fuori dal fuoco incorpora la paprika, poi mescola con i fagioli, sale, pepe e un po' di liquido di cottura.
Stendi in una pirofila e cuoci a 200 °C per 40–50 minuti finché la superficie è scura e leggermente croccante.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, e le cipolle cotte lentamente ne richiedono meno di quanto pensi.
Usa una padella antiaderente con un goccio d'acqua per far appassire le cipolle.
Servilo con un'insalata croccante di cavolo o di verdure sottaceto per bilanciare i fagioli sostanziosi.

Storia

Il prebranac è un piatto tradizionale della Serbia e dei paesi balcanici vicini e, essendo privo di prodotti animali, è un alimento base dei periodi di digiuno ortodosso, compreso il digiuno di Natale. Oggi si mangia nelle case e nei ristoranti tradizionali di tutta la regione.

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