🍜 Bún chả

Name: Bún chả
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Hanoi
Ingredients: 500 g di maiale macinato; 300 g di pancetta di maiale fresca a fettine sottili; 400 g di vermicelli di riso; 4 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di zucchero, 4 spicchi d'aglio; 1 scalogno tritato; Lattuga, menta, perilla e coriandolo; 400 ml di acqua tiepida, lime o aceto

Origine: Vietnam · Hanoi

720kcal

a porzione · 400 g

180kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati22 g / 100 g

Il bún chả è il pranzo simbolo di Hanoi: piccoli medaglioni di maiale e fettine di pancetta di maiale grigliati sulla carbonella, serviti in una ciotola di brodo agrodolce alla salsa di pesce per intingere, con vermicelli di riso freddi, lattuga ed erbe fresche a parte. I commensali intingono vermicelli e verdure nel brodo insieme alla carne affumicata. È abbrustolito, dolce, sapido e fresco allo stesso tempo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, salsa di pesce

Non veganoper: maiale, salsa di pesce

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

maialenoodles di risosalsa di pescezuccheroaglioerbe aromatichelattuga

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di maiale macinato
300 g di pancetta di maiale fresca a fettine sottili
400 g di vermicelli di riso
4 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di zucchero, 4 spicchi d'aglio
1 scalogno tritato
Lattuga, menta, perilla e coriandolo
400 ml di acqua tiepida, lime o aceto

Procedimento

Marina separatamente il macinato e la pancetta con 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, aglio, scalogno e pepe per 30 minuti.
Forma con il macinato dei piccoli medaglioni piatti.
Griglia i medaglioni e la pancetta a fuoco vivo finché sono abbrustoliti e ben cotti.
Mescola l'acqua tiepida con il resto della salsa di pesce e dello zucchero, un po' di lime e aglio per il brodo da intingere.
Metti il maiale grigliato nel brodo e servi con vermicelli, lattuga ed erbe.

Come renderlo più leggero

Usa maiale macinato magro e rinuncia alla pancetta, oppure sostituiscila con altri medaglioni.
Riempiti di lattuga ed erbe e prendi una porzione più piccola di vermicelli.
Griglia invece di friggere in padella: i medaglioni non hanno bisogno di olio aggiunto.

Storia

Il bún chả è strettamente legato ad Hanoi, dove da generazioni lo vendono gli ambulanti, grigliandolo su piccoli bracieri a carbone sul marciapiede. Ha guadagnato più fama all'estero nel 2016, quando un presidente degli Stati Uniti ne ha condiviso una ciotola ad Hanoi.

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