🍜 Pho tai (pho con manzo al sangue)

Name: Pho tai (pho con manzo al sangue)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Hanoi
Ingredients: 1,5 kg di ossa di manzo e 300 g di punta di petto di manzo; 300 g di girello o controfiletto di manzo, semicongelato e tagliato sottilissimo; 400 g di noodles di riso piatti; 1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti; 3 anici stellati e 1 stecca di cannella; 3 cucchiai di salsa di pesce, sale e un po' di zucchero; Erbe e spicchi di lime per servire

Origine: Vietnam · Hanoi

550kcal

a porzione · 500 g

110kcal

per 100 g

35 gProteine7 g / 100 g

12 gGrassi2.5 g / 100 g

70 gCarboidrati14 g / 100 g

Il pho tai è un pho di manzo guarnito con fettine sottilissime di manzo crudo che cuociono nella ciotola quando vi si versa sopra il brodo bollente, restando rosate e tenere. Il brodo si cuoce con ossa di manzo, anice stellato e cannella e si insaporisce con salsa di pesce. Si serve su noodles di riso piatti, di solito con erbe, germogli di soia e lime a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, manzo crudo, salsa di pesce

Non veganoper: manzo, manzo crudo, salsa di pesce

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

noodles di risomanzomanzo crudoanice stellatocannellasalsa di pesce

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di ossa di manzo e 300 g di punta di petto di manzo
300 g di girello o controfiletto di manzo, semicongelato e tagliato sottilissimo
400 g di noodles di riso piatti
1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti
3 anici stellati e 1 stecca di cannella
3 cucchiai di salsa di pesce, sale e un po' di zucchero
Erbe e spicchi di lime per servire

Procedimento

Sbollenta e sciacqua le ossa, poi falle sobbollire con la punta di petto, cipolla e zenzero abbrustoliti, anice stellato e cannella in 3 litri d'acqua per 3 ore, schiumando spesso.
Filtra il brodo, affetta la punta di petto e insaporisci il brodo con salsa di pesce, sale e un po' di zucchero.
Cuoci i noodles e dividili nelle ciotole con la punta di petto.
Adagia sopra le fettine di manzo crudo.
Porta il brodo a bollore vivace e versalo direttamente sul manzo crudo perché cuocia; servi subito con erbe e lime.

Come renderlo più leggero

Il girello magro rende questo uno dei pho più leggeri.
Ometti la punta di petto e usa solo il manzo al sangue.
Sostituisci parte dei noodles con erbe e altro brodo.

Storia

Tái significa «al sangue» in vietnamita, e questo è uno dei modi più popolari di ordinare il pho ad Hanoi. Il pho stesso è nato nel nord del Vietnam all'inizio del XX secolo e si è diffuso in tutto il mondo con la diaspora vietnamita.

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