🐠 Ceviche peruviano

Name: Ceviche peruviano
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 600 g di filetto di spigola freschissimo a cubetti; Succo di 12 lime (circa 220 ml); 1 cipolla rossa affettata sottile; 1 peperoncino piccante giallo o rosso tritato finemente; 2 cucchiai di coriandolo tritato; 1 patata dolce (circa 300 g); 1 pannocchia di mais; Sale

Origine: Perù · Lima

212kcal

a porzione · 250 g

85kcal

per 100 g

28 gProteine11 g / 100 g

2 gGrassi1 g / 100 g

20 gCarboidrati8 g / 100 g

Il ceviche peruviano è fatto di cubetti di spigola cruda marinati per pochi minuti nel succo di lime appena spremuto con cipolla rossa, peperoncino piccante, sale e coriandolo. La marinata acidula che si raccoglie nella ciotola si chiama leche de tigre. Tradizionalmente si serve freddo con una fetta di patata dolce lessa e mais andino a chicchi grandi per bilanciare l'agrume pungente.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 52% delle calorie

Non vegetarianoper: branzino

Non veganoper: branzino

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

branzinolimecipolla rossapeperoncinocoriandolo frescopatata dolcemais

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

600 g di filetto di spigola freschissimo a cubetti
Succo di 12 lime (circa 220 ml)
1 cipolla rossa affettata sottile
1 peperoncino piccante giallo o rosso tritato finemente
2 cucchiai di coriandolo tritato
1 patata dolce (circa 300 g)
1 pannocchia di mais
Sale

Procedimento

Lessa la patata dolce per 25 minuti e il mais per 10 minuti; affetta la patata dolce e taglia il mais a rondelle.
Sciacqua la cipolla in acqua fredda e scolala.
Condisci il pesce con sale e peperoncino in una ciotola fredda, versa il succo di lime e lascia riposare per 2–4 minuti.
Aggiungi la cipolla e il coriandolo, mescola e servi subito con la patata dolce e il mais.

Come renderlo più leggero

Il pesce è molto magro; la patata dolce e il mais sono la principale fonte di carboidrati, quindi limitali a pezzi piccoli.
Sorseggia la leche de tigre invece di aggiungere altri contorni amidacei: dà sapore con pochissima energia.
Per un pasto più completo aggiungi una porzione più grande di pesce invece di altro mais.

Storia

Il ceviche è considerato il piatto nazionale del Perù ed è strettamente legato alla costa intorno a Lima, dove il pesce marinato in succhi acidi ha una lunga storia; i lime arrivarono con gli spagnoli. Nel 2004 il Perù lo ha dichiarato parte del suo patrimonio culturale nazionale.

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