🍋 Scaloppine al limone

Name: Scaloppine al limone
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Italia settentrionale
Ingredients: 600 g di fettine di vitello, battute sottili; 40 g di farina 00; 40 g di burro; Succo di 1½ limoni, più alcune fette di limone; 100 ml di acqua o brodo leggero; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; Sale e pepe

Origine: Italia · Italia settentrionale

350kcal

a porzione · 200 g

175kcal

per 100 g

38 gProteine19 g / 100 g

18 gGrassi9 g / 100 g

10 gCarboidrati5 g / 100 g

Le scaloppine al limone, chiamate anche piccata di vitello, sono fettine sottili di vitello infarinate, rosolate nel burro e completate con un fresco sughetto di succo di limone e prezzemolo. La leggera infarinatura addensa un po' la salsa, che così aderisce alla carne. È un piatto veloce da tutti i giorni, servito con verdure, patate o pane.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 43% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellolimoneburrofarinaprezzemolo

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

600 g di fettine di vitello, battute sottili
40 g di farina 00
40 g di burro
Succo di 1½ limoni, più alcune fette di limone
100 ml di acqua o brodo leggero
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Procedimento

Condisci il vitello e infarinalo leggermente, scuotendo via l'eccesso.
Sciogli metà del burro in una padella ampia e rosola il vitello per 1–2 minuti per lato, poi mettilo da parte.
Versa in padella il succo di limone e l'acqua e raschia il fondo di cottura.
Incorpora il burro rimasto e lascia sobbollire finché la salsa si addensa leggermente.
Rimetti il vitello e le fette di limone, gira per insaporire, cospargi di prezzemolo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro nella salsa: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scuoti via quanta più farina possibile, così la panatura resta sottile.
Servi con una grande insalata verde o fagiolini al vapore invece delle patatine fritte.

Storia

Le scaloppine — fettine sottili di vitello battute e cotte rapidamente in padella — sono un classico della cucina casalinga e delle trattorie italiane. Sono associate soprattutto all'Italia settentrionale e centrale, anche se oggi il piatto si serve in tutto il Paese e nei ristoranti italiani all'estero.

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