🍚 Pilav turco (riso pilaf)
Il pilav è il modo turco di cucinare il riso: i chicchi vengono prima avvolti nel burro, poi cotti a fuoco lento nel brodo finché ogni chicco è separato, soffice e lucido. Ha un gusto delicato, burroso e sapido. Il pilav si serve come contorno di stufati, kebab e fagioli ed è una presenza costante sulle tavole turche, a casa come al ristorante.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di riso a chicco lungo o baldo
- 30 g di burro
- 600 ml di brodo di pollo caldo
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento
- Sciacqua il riso e mettilo a bagno in acqua tiepida salata per 20 minuti, poi scolalo.
- Sciogli il burro in una pentola e mescolaci il riso per 2–3 minuti finché è lucido.
- Versa il brodo caldo e il sale, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
- Togli dal fuoco, metti un canovaccio pulito sotto il coperchio e lascia riposare 10 minuti prima di sgranare.
Come renderlo più leggero
- Dimezza il burro: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
- Limita il riso a circa 150 g cotto a porzione e riempi il piatto di insalata o verdure.
- Usa un brodo sgrassato e leggero.
Storia
Il riso alla maniera del pilaf si cucina dall'Asia centrale ai Balcani, e nelle cucine dei palazzi ottomani era un piatto pregiato con molte varianti. Oggi in Turchia il semplice pilav al burro è un contorno quotidiano, soprattutto accanto al kuru fasulye (stufato di fagioli).
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