🫑 Peperoni piquillo ripieni di baccalà

Name: Peperoni piquillo ripieni di baccalà
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Navarra
Ingredients: 12 peperoni piquillo arrostiti; 250 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore; Besciamella: 30 g di burro, 30 g di farina, 300 ml di latte; 1 cipolla piccola, tritata finemente, e 1 cucchiaio di olio d'oliva; 2 cucchiai di pangrattato; Sale e pepe bianco

Origine: Spagna · Navarra

240kcal

a porzione · 200 g

120kcal

per 100 g

16 gProteine8 g / 100 g

12 gGrassi6 g / 100 g

16 gCarboidrati8 g / 100 g

I pimientos del piquillo rellenos de bacalao sono dolci peperoni piquillo arrostiti, farciti con un composto cremoso di baccalà e besciamella, cosparsi di pangrattato e cotti al forno. I peperoni sono teneri e leggermente affumicati, il ripieno è morbido e saporito e la superficie leggermente croccante. Si servono tiepidi come tapa o antipasto.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, besciamella

Contiene glutineper: besciamella, pangrattato

Contiene latticiniper: besciamella

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

peperone piquillobaccalàbesciamellapangrattato

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

12 peperoni piquillo arrostiti
250 g di baccalà, dissalato per 24–36 ore
Besciamella: 30 g di burro, 30 g di farina, 300 ml di latte
1 cipolla piccola, tritata finemente, e 1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe bianco

Procedimento

Cuoci il baccalà dissalato in acqua appena fremente per 5 minuti, poi scolalo e sfaldalo, eliminando pelle e lische.
Fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungi il baccalà e cuoci per 2 minuti.
Prepara la besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina mescolando per 1 minuto, unisci il latte con la frusta e fai sobbollire finché si addensa.
Mescola due terzi della besciamella con il baccalà, regola di sale e pepe e farcisci i peperoni.
Disponili in una pirofila, coprili con il resto della besciamella, cospargi di pangrattato e cuoci a 200 °C per 15 minuti.

Come renderlo più leggero

Usa latte scremato per la besciamella.
Metti più baccalà e meno besciamella nel ripieno.
Servi 2–3 peperoni come antipasto con un'insalata verde.

Storia

I peperoni piquillo si coltivano attorno a Lodosa, in Navarra, nel nord della Spagna, e tradizionalmente vengono arrostiti sul fuoco di legna e pelati a mano. Farcirli con il baccalà è un classico della cucina navarrese e basca, dove il bacalao è da sempre un alimento base.

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