🍬 Pişmaniye
Il pişmaniye è un dolce turco fatto di finissimi fili di zucchero lavorati insieme a farina tostata nel burro. I fili formano ciuffi leggeri, simili al cotone, che si sciolgono appena toccano la lingua, lasciando un gusto dolce, tostato e burroso. Si vende in piccole scatole da regalo e si serve a pezzetti con il tè o il caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 100 g di burro
- 400 g di zucchero
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento
- Sciogli il burro e tostaci la farina a fuoco basso, mescolando, per 15–20 minuti finché è dorata e profumata; stendila su un vassoio a raffreddare.
- Porta a bollore zucchero, acqua e succo di limone fino alla fase di palla dura (circa 125 °C), poi versa su una superficie unta.
- Quando è abbastanza fredda da maneggiare, tira e ripiega lo zucchero finché è chiaro e opaco, poi formane un anello.
- Appoggia l'anello sulla farina tostata e continua a stirarlo e raddoppiarlo, ricoprendolo di farina ogni volta, finché diventa fili sottili.
- Separalo in piccoli ciuffi e conservalo in una scatola ermetica.
Come renderlo più leggero
- Consideralo un piccolo dolce: un pezzo da 20–30 g basta con il tè.
- Servilo accanto a frutta fresca, così una piccola quantità sembra un dessert completo.
- Pesa una porzione e metti via la scatola: i dolci leggeri come lo zucchero filato si mangiano troppo facilmente.
Storia
Il pişmaniye è strettamente legato alla provincia di Kocaeli e al suo capoluogo İzmit, nella Turchia nord-occidentale, dove è una nota specialità locale e un souvenir. Si prepara stirando e ripiegando più volte lo zucchero cotto con la farina tostata, tradizionalmente a mano da più persone che lavorano insieme.
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