🧅 Pissaladière

Name: Pissaladière
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Francia · Nizza, Provenza
Ingredients: 400 g di pasta di pane; 1 kg di cipolle, a fette sottili; 45 ml di olio d'oliva; 12 filetti di acciuga; 20 olive nere; Timo, sale e pepe nero

Origine: Francia · Nizza, Provenza

330kcal

a porzione · 150 g

220kcal

per 100 g

8 gProteine5.5 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

39 gCarboidrati26 g / 100 g

La pissaladière è una focaccia provenzale di pasta di pane ricoperta da uno strato spesso di cipolle cotte lentamente nell'olio d'oliva finché sono morbide e dolci, poi decorata con filetti di acciuga disposti a rete e olive nere. Il risultato è dolce, salato e sapido su una base consistente. Si taglia a quadrati e si mangia calda o a temperatura ambiente come spuntino o antipasto.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: acciughe

Non veganoper: acciughe

Contiene glutineper: impasto per pane

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

impasto per panecipollaacciugheoliveolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

400 g di pasta di pane
1 kg di cipolle, a fette sottili
45 ml di olio d'oliva
12 filetti di acciuga
20 olive nere
Timo, sale e pepe nero

Procedimento

Cuoci le cipolle nell'olio d'oliva con il timo a fuoco basso per 45–60 minuti finché sono molto morbide e dorate, senza farle scurire; sala leggermente.
Stendi la pasta in un rettangolo spesso circa 5 mm su una teglia unta.
Distribuisci uniformemente le cipolle, lasciando un bordo sottile.
Disponi le acciughe a rete e metti un'oliva in ogni rombo.
Cuoci a 220 °C per 20–25 minuti finché la base è croccante.

Come renderlo più leggero

Cuoci le cipolle con 2 cucchiai di olio e un goccio d'acqua invece di aggiungere altro olio; 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
Stendi la base più sottile, così in ogni fetta c'è più cipolla.
Servi un quadrato con una grande insalata verde per un pasto completo.

Storia

La pissaladière è una specialità tradizionale di Nizza e della vicina Costa Azzurra. Il suo nome si collega di solito al pissalat, una pasta di pesce salato locale un tempo spalmata sulle cipolle, oggi per lo più sostituita dai filetti di acciuga.

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