🐟 Pla pao (pesce alla griglia in crosta di sale)

Name: Pla pao (pesce alla griglia in crosta di sale)
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Thailandia
Ingredients: 1 tilapia intera o pesce simile (circa 800 g), pulita, con le squame; 3 gambi di citronella, schiacciati; Una manciata di erbe (foglie di pandan o di lime kaffir, coriandolo); 250 g di sale grosso; 2–3 cucchiai di acqua

Origine: Thailandia

350kcal

a porzione · 350 g

100kcal

per 100 g

70 gProteine20 g / 100 g

7 gGrassi2 g / 100 g

2 gCarboidrati0.5 g / 100 g

Il pla pao è un pesce intero — spesso tilapia — farcito con citronella ed erbe, ricoperto da una spessa crosta di sale e cotto alla brace. La crosta di sale protegge il pesce, così la polpa cuoce a vapore all'interno restando umida e leggermente affumicata; la crosta si toglie e non si mangia. È uno dei preferiti del cibo di strada e dei mercati notturni thailandesi, mangiato con erbe fresche e salse in cui intingere.

Diete

✓

Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 80% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce intero

Non veganoper: pesce intero

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pesce interocitronellasaleerbe aromatiche

Ricetta

2 porzioni50 min

Ingredienti

1 tilapia intera o pesce simile (circa 800 g), pulita, con le squame
3 gambi di citronella, schiacciati
Una manciata di erbe (foglie di pandan o di lime kaffir, coriandolo)
250 g di sale grosso
2–3 cucchiai di acqua

Procedimento

Farcisci la cavità del pesce con citronella ed erbe.
Mescola il sale con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta umida e ricoprine tutto il pesce.
Cuoci su brace media o sotto il grill per 15–20 minuti per lato, finché la crosta è dura e dorata.
Rompi e togli la crosta di sale e la pelle e mangia la polpa bianca.

Come renderlo più leggero

La polpa è magra; servila con verdure fresche ed erbe anziché con tanto riso glutinoso.
Scegli una salsa al lime e peperoncino invece di salse dolci.
Non mangiare la pelle salata né la crosta.

Storia

Il pla pao è spesso collegato all'Isan, la Thailandia nord-orientale, e oggi si vende nelle bancarelle di strada e nei mercati notturni di tutto il paese, dove i pesci in crosta di sale vengono grigliati in fila.

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