🍲 Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Jalisco
Ingredients: 600 g di spalla di maiale, a pezzi grandi; 800 g di mais hominy cotto, scolato; 5 peperoncini guajillo, senza semi; 1 cipolla, tagliata a metà; 3 spicchi d'aglio; 2 l di acqua; 6 ravanelli, affettati sottili; 150 g di cavolo, tagliato fine; 2 lime, a spicchi; 1 cucchiaio di origano secco

Origine: Messico · Jalisco

440kcal

a porzione · 400 g

110kcal

per 100 g

28 gProteine7 g / 100 g

16 gGrassi4 g / 100 g

40 gCarboidrati10 g / 100 g

Il pozole rojo è la versione rossa della celebre zuppa messicana di mais hominy, con il brodo colorato e insaporito dai peperoncini guajillo secchi. Maiale tenero e hominy consistente nuotano in un brodo rosso mattone, delicatamente piccante, guarnito con ravanelli affettati, cavolo tagliato fine, origano e lime. Ha un gusto più leggero di quanto sembri ed è tradizionalmente servito in grandi ciotole per le feste.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

mais hominymaialepeperoncino guajillooriganoravanellocavololime

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale, a pezzi grandi
800 g di mais hominy cotto, scolato
5 peperoncini guajillo, senza semi
1 cipolla, tagliata a metà
3 spicchi d'aglio
2 l di acqua
6 ravanelli, affettati sottili
150 g di cavolo, tagliato fine
2 lime, a spicchi
1 cucchiaio di origano secco

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il maiale con cipolla, aglio, sale e acqua per circa 2 ore finché è tenero.
Tosta brevemente i peperoncini guajillo in una padella asciutta, mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti e frullali fino a ottenere una purea liscia.
Filtra la purea di peperoncino nella pentola, aggiungi l'hominy e cuoci a fuoco lento per 30 minuti.
Sfilaccia il maiale, regola di sale e servi con ravanelli, cavolo, origano e lime.

Come renderlo più leggero

Usa lombo di maiale magro o spalla sgrassata per avere meno grassi in ogni ciotola.
Elimina il grasso dal brodo raffreddato prima di servire.
Abbonda con ravanelli e cavolo e limita l'hominy a un mestolo per una porzione più leggera.

Storia

Il pozole rosso è legato soprattutto al Jalisco e agli stati occidentali vicini, dove i peperoncini guajillo e ancho danno colore al brodo. Discende dai piatti preispanici a base di hominy ed è oggi un classico dei menu del Giorno dell'Indipendenza messicano.

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