🍲 Pozole

Name: Pozole
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Jalisco e Guerrero
Ingredients: 600 g di spalla di maiale, a pezzi grandi; 800 g di mais hominy cotto, scolato; 3 peperoncini secchi, senza semi; 1 cipolla, tagliata a metà; 3 spicchi d'aglio; 2 l di acqua; 200 g di cavolo verde, tagliato finissimo; 2 lime, a spicchi; 1 cucchiaio di origano secco; Sale q.b.

Origine: Messico · Jalisco e Guerrero

600kcal

a porzione · 400 g

150kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

48 gCarboidrati12 g / 100 g

Il pozole è una sostanziosa zuppa messicana di maiale e grossi chicchi di mais hominy, consistenti e gommosi, cotti lentamente in un brodo colorato dal peperoncino. Ogni ciotola si completa a tavola con cavolo tagliato fine, una spruzzata di lime e origano secco, così il brodo ricco trova un contrasto fresco e croccante. È un piatto di festa, servito spesso per il Giorno dell'Indipendenza e per le riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialemais hominypeperoncinocavololimeorigano

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale, a pezzi grandi
800 g di mais hominy cotto, scolato
3 peperoncini secchi, senza semi
1 cipolla, tagliata a metà
3 spicchi d'aglio
2 l di acqua
200 g di cavolo verde, tagliato finissimo
2 lime, a spicchi
1 cucchiaio di origano secco
Sale q.b.

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il maiale con la cipolla, l'aglio, il sale e l'acqua per circa 2 ore, schiumando, finché è tenero.
Metti in ammollo i peperoncini in acqua calda per 15 minuti, frullali con un po' dell'acqua di ammollo e filtrali nella pentola.
Aggiungi l'hominy e cuoci per altri 30 minuti perché assorba il brodo.
Sfilaccia il maiale nella pentola, aggiusta di sale e servi con cavolo, lime e origano a parte.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dalla spalla di maiale o usa il più magro lombo per ridurre i grassi in ogni ciotola.
Raffredda il brodo ed elimina lo strato di grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Abbonda con cavolo e ravanelli e prendi un mestolo più piccolo di hominy per una ciotola che sazia ma più leggera.

Storia

Il pozole ha radici preispaniche: l'hominy, mais nixtamalizzato, era un cibo cerimoniale nel Messico centrale molto prima dell'arrivo degli spagnoli. Dopo la colonizzazione il maiale divenne la carne abituale, e oggi le versioni regionali si distinguono per colore: rosso, verde e bianco.

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