🍲 Pozole verde

Name: Pozole verde
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Guerrero
Ingredients: 600 g di spalla di maiale, a pezzi; 800 g di mais hominy cotto, scolato; 500 g di tomatillo, senza involucro; 80 g di semi di zucca decorticati; 1 peperoncino verde; 1 cipolla, tagliata a metà; 3 spicchi d'aglio; 2 l di acqua; 1/4 di cespo di lattuga, tagliato fine; 6 ravanelli, affettati

Origine: Messico · Guerrero

520kcal

a porzione · 400 g

130kcal

per 100 g

32 gProteine8 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

48 gCarboidrati12 g / 100 g

Il pozole verde è la variante verde della zuppa messicana di mais hominy: maiale e hominy cotti lentamente in una salsa acidula di tomatillo e semi di zucca tostati. I semi addensano il brodo e gli danno una profondità che ricorda la frutta secca, mentre i tomatillo lo mantengono vivace e aspro. Le ciotole si guarniscono con lattuga croccante tagliata fine e ravanelli affettati.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialemais hominytomatillosemi di zuccalattugaravanello

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale, a pezzi
800 g di mais hominy cotto, scolato
500 g di tomatillo, senza involucro
80 g di semi di zucca decorticati
1 peperoncino verde
1 cipolla, tagliata a metà
3 spicchi d'aglio
2 l di acqua
1/4 di cespo di lattuga, tagliato fine
6 ravanelli, affettati

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il maiale con metà della cipolla, l'aglio, il sale e l'acqua per circa 2 ore finché è tenero.
Lessa i tomatillo e il peperoncino per 10 minuti; tosta i semi di zucca in una padella asciutta finché scoppiettano.
Frulla tomatillo, peperoncino, semi di zucca, il resto della cipolla e un mestolo di brodo fino a ottenere una salsa liscia.
Unisci la salsa verde e l'hominy nella pentola e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, mescolando perché non si attacchi.
Sfilaccia il maiale e servi guarnendo con lattuga e ravanelli.

Come renderlo più leggero

I semi di zucca sono molto calorici: usarne 40 g invece di 80 g mantiene il sapore verde con meno grassi.
Scegli maiale magro ed elimina il grasso dal brodo una volta raffreddato.
Aggiungi più lattuga e ravanelli nella ciotola per avere volume senza molte calorie.

Storia

Il pozole verde è una specialità del Guerrero, dove tradizionalmente si mangia il giovedì, un'usanza nota localmente come «jueves pozolero». L'uso dei semi di zucca riflette salse mesoamericane molto più antiche a base di semi macinati.

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