🍲 Позоле верде (зелёное позоле)
Позоле верде — зелёная версия мексиканского супа с хомини: свинина и хомини, томлёные в пикантном соусе из томатильо и обжаренных тыквенных семечек. Семечки сгущают бульон и придают ему ореховую глубину, а томатильо сохраняют яркость и кислинку. Миски украшают хрустящим нашинкованным салатом и нарезанной редиской.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г свиной лопатки, кусками
- 800 г отварного хомини, откинутого
- 500 г томатильо, очищенных от плёнки
- 80 г очищенных тыквенных семечек
- 1 зелёный чили
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 3 зубчика чеснока
- 2 л воды
- 1/4 кочана салата, нашинкованного
- 6 редисок, нарезанных
Приготовление
- Варите свинину с половиной лука, чесноком, солью и водой около 2 часов до мягкости.
- Отварите томатильо и чили 10 минут; обжарьте тыквенные семечки на сухой сковороде, пока они не начнут потрескивать.
- Измельчите блендером томатильо, чили, тыквенные семечки, оставшийся лук и половник бульона до гладкости.
- Добавьте зелёный соус и хомини в кастрюлю и варите 30 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
- Разберите свинину на волокна и подавайте, посыпав салатом и редиской.
Как сделать легче
- Тыквенные семечки очень калорийны; 40 г вместо 80 г сохранят зелёный вкус при меньшем количестве жира.
- Выбирайте постную свинину и снимите жир с бульона, когда он остынет.
- Добавьте в миску больше салата и редиса для объёма без большого количества калорий.
История
Зелёное позоле — особенность штата Герреро, где его по традиции едят по четвергам, и этот обычай местные называют «хуэвес посолеро». Использование тыквенных семечек отражает гораздо более древние мезоамериканские соусы на основе молотых семян.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Позоле верде (зелёное позоле) и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →