🧀 Manakish al formaggio (akkawi)

Name: Manakish al formaggio (akkawi)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Libano · Levante
Ingredients: 300 g di farina di forza; 5 g di lievito istantaneo; 5 g di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 180 ml di acqua tiepida; 2 cucchiai di olio d'oliva; 200 g di formaggio akkawi, dissalato in ammollo e grattugiato; 100 g di mozzarella grattugiata; 1 cucchiaino di semi di nigella

Origine: Libano · Levante

526kcal

a porzione · 180 g

292kcal

per 100 g

22 gProteine12 g / 100 g

22 gGrassi12 g / 100 g

61 gCarboidrati34 g / 100 g

La manakish al formaggio è un pane piatto rotondo del Levante ricoperto di formaggio bianco salato akkawi, spesso mescolato con un formaggio più filante come la mozzarella, cosparso di semi di nigella e cotto finché il formaggio fa le bolle e si dora. La base è morbida e consistente con il bordo croccante, e la copertura è sapida e filante. È una colazione classica, piegata a metà e mangiata calda appena uscita dal forno del panettiere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio akkawi, mozzarella

Contiene glutineper: impasto

Contiene latticiniper: formaggio akkawi, mozzarella

Non chetogenico34 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

impastoformaggio akkawimozzarellasemi di nigellaolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

300 g di farina di forza
5 g di lievito istantaneo
5 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
180 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d'oliva
200 g di formaggio akkawi, dissalato in ammollo e grattugiato
100 g di mozzarella grattugiata
1 cucchiaino di semi di nigella

Procedimento

Mescola farina, lievito, sale, zucchero, acqua e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere un impasto morbido; impasta 8 minuti e lascia lievitare 1 ora.
Metti in ammollo l'akkawi in acqua per 1–2 ore, cambiando l'acqua, poi scolalo e grattugialo.
Dividi l'impasto in 4 palline e allarga ciascuna in un disco sottile.
Spennella con l'olio rimasto, copri con i due formaggi e cospargi di semi di nigella.
Cuoci su una teglia rovente a 250 °C per 7–9 minuti finché il formaggio fa le bolle e i bordi si dorano.

Come renderlo più leggero

Usa più akkawi e meno mozzarella, o stendi il formaggio più sottile: lo strato di formaggio porta la maggior parte delle calorie.
Evita l'olio in più spennellato sull'impasto; 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
Mangiala con pomodoro, cetriolo e menta perché una sola manousheh sembri un pasto completo.

Storia

Le manakish sono una colazione tradizionale da forno in Libano, Siria, Palestina e Giordania, dove i forni di quartiere le cuociono su ordinazione ogni mattina. Il formaggio akkawi prende il nome dalla città di Acri (Akka), e la versione al formaggio è, insieme alla manakish allo za'atar, una delle scelte più popolari.

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