🍲 Ribollita

Name: Ribollita
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Toscana
Ingredients: 400 g di fagioli cannellini cotti; 300 g di cavolo nero o cavolo riccio, tagliato a strisce; 400 g di pomodori, tritati; 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, a dadini; 200 g di pane casereccio raffermo, a fette; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1,2 l di acqua o brodo vegetale; Sale, pepe, timo

Origine: Italia · Toscana

385kcal

a porzione · 350 g

110kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

La ribollita è una densa zuppa contadina toscana di fagioli cannellini, cavolo nero, pomodoro e cipolla, addensata con pane raffermo e completata con un filo d'olio d'oliva. Il nome significa «bollita di nuovo», perché tradizionalmente si preparava un giorno e si riscaldava il giorno dopo, quando diventa così densa da stare quasi in piedi sul cucchiaio. È sostanziosa, rustica e interamente vegetale.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: pane

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

panefagiolicavolo ricciopomodorocipollaolio d'oliva

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

400 g di fagioli cannellini cotti
300 g di cavolo nero o cavolo riccio, tagliato a strisce
400 g di pomodori, tritati
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, a dadini
200 g di pane casereccio raffermo, a fette
3 cucchiai di olio d'oliva
1,2 l di acqua o brodo vegetale
Sale, pepe, timo

Procedimento

Fai appassire cipolla, carota e sedano in 2 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungi pomodori, cavolo, metà dei fagioli e l'acqua; schiaccia i fagioli rimasti e uniscili mescolando.
Cuoci a fuoco lento 45 minuti finché il cavolo è tenero.
Disponi il pane a strati nella pentola, versaci sopra la zuppa e lascia inzuppare; riscalda dolcemente, meglio il giorno dopo.
Servi bella densa con un filo d'olio d'oliva sopra.

Come renderlo più leggero

Misura il filo d'olio: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal.
Usa un po' meno pane e più cavolo e fagioli.
Aumenta il volume con altre verdure come verza o zucchine.

Storia

La ribollita nasce dall'abitudine toscana di riutilizzare il pane e le verdure avanzati ed è legata soprattutto a Firenze e alla sua campagna. Resta un piatto invernale fisso delle trattorie toscane.

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