🍋 Risotto al limone

Name: Risotto al limone
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Campania (Costiera Amalfitana)
Ingredients: 320 g di riso arborio; 1 limone non trattato, scorza e succo; 1 cipolla, tritata finemente; 1,2 l di brodo vegetale caldo; 25 g di burro; 40 g di parmigiano, grattugiato; 50 ml di panna; 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Origine: Italia · Campania (Costiera Amalfitana)

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

12 gProteine3.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

Il risotto al limone è un risotto luminoso e cremoso di riso arborio cotto nel brodo e mantecato con scorza e succo di limone, burro, parmigiano e un po' di panna. L'agrume smorza la ricchezza, regalando un sapore fresco ma avvolgente. Si serve come primo leggero o accanto a verdure grigliate.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArboriolimoneburroParmigiano Reggianopanna

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
1 limone non trattato, scorza e succo
1 cipolla, tritata finemente
1,2 l di brodo vegetale caldo
25 g di burro
40 g di parmigiano, grattugiato
50 ml di panna
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Procedimento

Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
Fuori dal fuoco, incorpora scorza di limone, burro, parmigiano e panna.
Aggiungi succo di limone a piacere, lascia riposare 1 minuto e servi.

Come renderlo più leggero

Elimina la panna; limone e parmigiano bastano a dare sapore.
Dimezza il burro e aggiungi più scorza per una nota più fresca.
Abbina una porzione di 300 g a verdure al vapore o grigliate.

Storia

Il risotto al limone è legato alle coste dei limoni del Sud Italia, in particolare la Costiera Amalfitana e Sorrento, anche se oggi si cucina in tutta Italia.

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