🍚 Risotto al radicchio e gorgonzola

Name: Risotto al radicchio e gorgonzola
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Veneto (Treviso)
Ingredients: 320 g di riso arborio; 300 g di radicchio, a striscioline; 1 scalogno, tritato finemente; 150 ml di vino rosso secco; 1,2 l di brodo vegetale caldo; 80 g di gorgonzola; 20 g di burro; 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Origine: Italia · Veneto (Treviso)

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

16 gProteine4.5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

Il risotto al radicchio è un risotto veneto di riso arborio cotto con vino rosso e radicchio a striscioline, il cui piacevole amaro si addolcisce in cottura. Gorgonzola e burro vengono mantecati alla fine, rendendolo cremoso, deciso e ricco, di un colore rosa-violaceo. È un primo invernale molto amato.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: gorgonzola, burro

Contiene latticiniper: gorgonzola, burro

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso Arborioradicchiogorgonzolaburrovino rosso

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
300 g di radicchio, a striscioline
1 scalogno, tritato finemente
150 ml di vino rosso secco
1,2 l di brodo vegetale caldo
80 g di gorgonzola
20 g di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Procedimento

Fai appassire lo scalogno nell'olio, aggiungi il radicchio e cuoci finché si affloscia.
Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
Fuori dal fuoco, manteca con gorgonzola e burro finché si sciolgono, poi servi.

Come renderlo più leggero

Il gorgonzola è saporito, quindi 50 g bastano per il gusto.
Evita il burro: il gorgonzola lo rende già cremoso.
Aggiungi altro radicchio per riempire il piatto con poche calorie.

Storia

Il piatto è legato a Treviso, famosa per il suo radicchio rosso tardivo, che si raccoglie in inverno. L'abbinamento con il gorgonzola è molto diffuso in tutto il Nord Italia.

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