🫓 Roti canai

Name: Roti canai
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Malesia
Ingredients: 300 g di farina 00; 1 uovo; 40 g di ghee, più un po' per stendere; 150 ml di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 400 g di curry dhal (lenticchie cotte con curcuma, cipolla e spezie), per servire

Origine: Malesia

510kcal

a porzione · 200 g

255kcal

per 100 g

12 gProteine6 g / 100 g

22 gGrassi11 g / 100 g

70 gCarboidrati35 g / 100 g

Il roti canai è un pane piatto sfogliato e stratificato della Malesia: un impasto arricchito con ghee e uovo viene steso sottile come carta, ripiegato e cotto su una piastra rovente finché è croccante fuori e morbido dentro. Si strappa con le mani e si intinge in un curry di lenticchie (dhal). È una colazione amatissima nei chioschi mamak.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: ghee, uovo

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinagheeuovocurry di dal

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

300 g di farina 00
1 uovo
40 g di ghee, più un po' per stendere
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
400 g di curry dhal (lenticchie cotte con curcuma, cipolla e spezie), per servire

Procedimento

Mescola farina, sale, zucchero, uovo, 1 cucchiaio di ghee e acqua; impasta 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Dividi in 4 palline, ungile di ghee e lasciale riposare coperte per almeno 1 ora.
Su una superficie unta, stendi ogni pallina sottile come carta, ripiegala a quadrato e appiattiscila delicatamente.
Cuoci su una piastra rovente con un po' di ghee 2–3 minuti per lato finché è dorato.
Schiaccialo tra le mani per separare gli strati e servi con il curry dhal caldo.

Come renderlo più leggero

Spennella leggermente la piastra invece di aggiungere ghee a ogni roti.
Mangia un roti con una ciotola abbondante di dhal: le lenticchie aggiungono proteine e saziano.
1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal: misuralo invece di versarlo a occhio.

Storia

Il roti canai è stato portato in Malesia da emigrati indiani musulmani ed è strettamente imparentato con la parotta dell'India meridionale. L'origine del nome «canai» è discussa: viene spesso collegata alla città di Chennai o alla parola malese che indica l'impastare.

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