🥤 Şalgam (succo di rapa fermentato)

Name: Şalgam (succo di rapa fermentato)
Total time: 4320 min
Yield: 8
Cuisine: Turchia · Adana, Mersin
Ingredients: 500 g di carote viola, tagliate a bastoncini; 1 rapa piccola, a fette; 50 g di bulgur grosso; 2 cucchiai di sale; 2 l di acqua; Peperoncino piccante in fiocchi (facoltativo)

Origine: Turchia · Adana, Mersin

38kcal

a porzione · 250 ml

15kcal

per 100 g

1 gProteine0.5 g / 100 g

0 gGrassi0.1 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

Lo şalgam è una bevanda viola intenso, acida e salata, ottenuta facendo fermentare carote viola e rapa con un po' di bulgur, sale e acqua. È acidula e sapida, più vicina alla salamoia dei sottaceti che a un succo di frutta, e spesso viene resa piccante con il peperoncino. Si beve freddo insieme ai kebab, soprattutto all'Adana kebab, e si vende al bicchiere con una fetta di carota in salamoia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

Contiene glutineper: bulgur

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

rapacarotabulgursale

Ricetta

8 porzioni4320 min

Ingredienti

500 g di carote viola, tagliate a bastoncini
1 rapa piccola, a fette
50 g di bulgur grosso
2 cucchiai di sale
2 l di acqua
Peperoncino piccante in fiocchi (facoltativo)

Procedimento

Lega il bulgur in un pezzo di garza, mettilo in ammollo in 500 ml di acqua tiepida per qualche ora e spremi il liquido.
Metti le carote e la rapa in un grande barattolo e versaci sopra il liquido del bulgur, l'acqua rimanente e il sale.
Copri senza chiudere ermeticamente e lascia a temperatura ambiente per 3–5 giorni, finché diventa acido.
Filtra, aggiungi peperoncino a piacere, fai raffreddare e servi freddo.

Come renderlo più leggero

Ha pochissime calorie, quindi è un facile sostituto delle bibite zuccherate con un kebab.
Fai attenzione al sale se ne bevi diversi bicchieri.
Chiedi la versione non piccante se non sei abituato al piccante.

Storia

Lo şalgam è una specialità della Turchia meridionale, in particolare di Adana, Mersin e della pianura di Çukurova, dove si beve con la carne alla griglia e oggi si produce anche industrialmente in bottiglia.

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