🐟 Saloona di pesce

Name: Saloona di pesce
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Emirati Arabi Uniti · Golfo
Ingredients: 600 g di tranci di sgombro reale; 3 pomodori, tritati; 1 cipolla, tritata; 2 patate, a cubetti; 2 cucchiai di pasta di tamarindo; 1 cucchiaino di curcuma; 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato; 1 cucchiaio di olio di semi, sale; 700 ml di acqua

Origine: Emirati Arabi Uniti · Golfo

364kcal

a porzione · 350 g

104kcal

per 100 g

38 gProteine11 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

La saloona di pesce è uno stufato del Golfo con tranci di sgombro reale cotti lentamente in un brodo acidulo di pomodoro e tamarindo con cipolla e patate. La curcuma colora il sugo di giallo oro e il coriandolo fresco lo completa. Il pesce resta tenero e si sfalda facilmente, e il sugo leggero, acidulo e sapido si versa sul riso bianco.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: sgombro reale

Non veganoper: sgombro reale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

sgombro realepomodorocipollapatatatamarindocurcumacoriandolo

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

600 g di tranci di sgombro reale
3 pomodori, tritati
1 cipolla, tritata
2 patate, a cubetti
2 cucchiai di pasta di tamarindo
1 cucchiaino di curcuma
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
1 cucchiaio di olio di semi, sale
700 ml di acqua

Procedimento

Strofina il pesce con il sale e metà della curcuma e mettilo da parte.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi la curcuma rimanente e i pomodori e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi le patate, il tamarindo e l'acqua e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
Adagia il pesce e cuoci dolcemente per 10 minuti senza mescolare.
Cospargi di coriandolo e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Lo sgombro reale è magro, quindi la maggior parte delle calorie in più viene dall'olio e dal riso — limita l'olio a 1 cucchiaio (≈ 120 kcal).
Sostituisci parte delle patate con zucchine o gombo.
Servi una porzione moderata di riso e abbondante brodo.

Storia

La saloona di pesce appartiene alle cucine costiere degli Emirati, dell'Oman e del Bahrein, dove lo sgombro reale (kanaad) è una delle prede più pregiate. Il tamarindo, importato da lungo tempo dall'India, dà al piatto la sua caratteristica acidità.

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