🐟 Hamour fritto

Name: Hamour fritto
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Golfo · Penisola arabica
Ingredients: 800 g di filetti di hamour, divisi in 4 pezzi; 1 cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 3 spicchi d'aglio schiacciati; Succo di 1 limone, più spicchi per servire; 4 cucchiai di farina di frumento; Olio per friggere in padella, sale

Origine: Golfo · Penisola arabica

765kcal

a porzione · 300 g

255kcal

per 100 g

60 gProteine20 g / 100 g

45 gGrassi15 g / 100 g

30 gCarboidrati10 g / 100 g

L'hamour fritto è il piatto di pesce preferito del Golfo: spessi filetti o tranci di hamour (cernia maculata) strofinati con curcuma, cumino e aglio, leggermente infarinati e fritti finché sono dorati. La carne resta bianca, soda e umida sotto una sottile crosta speziata. Si serve con spicchi di limone, di solito accompagnato da riso dolce muhammar o da riso bianco semplice.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: cernia hamour

Non veganoper: cernia hamour

Contiene glutineper: farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

cernia hamourfarinacurcumacuminoagliooliolimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

800 g di filetti di hamour, divisi in 4 pezzi
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere
3 spicchi d'aglio schiacciati
Succo di 1 limone, più spicchi per servire
4 cucchiai di farina di frumento
Olio per friggere in padella, sale

Procedimento

Mescola aglio, curcuma, cumino, succo di limone e sale e strofina il composto sul pesce; lascia marinare 20 minuti.
Elimina la marinata in eccesso tamponando e infarina leggermente i pezzi.
Scalda 1 cm di olio in una padella e friggi il pesce 3–4 minuti per lato finché è dorato e appena cotto al cuore.
Scola su carta e servi con spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Cuocilo in padella con un velo d'olio, o in forno a 220 °C, invece di friggerlo in un dito d'olio.
Elimina più farina possibile: una panatura più sottile assorbe meno olio.
Servilo con insalata e una porzione modesta di riso invece che con un piatto pieno di muhammar.

Storia

L'hamour è uno dei pesci più pregiati del Golfo Persico e un pilastro della cucina costiera di Emirati Arabi Uniti, Qatar, Bahrein e Kuwait. Oggi l'hamour fritto è presente in quasi tutti i menu di pesce del Golfo.

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