🌶️ Sambal terasi

Name: Sambal terasi
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Indonesia · Giava
Ingredients: 10 peperoncini rossi; 5 peperoncini bird's eye (facoltativi); 1 cucchiaio di pasta di gamberi (terasi); 1 pomodoro; 4 scalogni; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di olio, sale, 1 cucchiaino di zucchero

Origine: Indonesia · Giava

13kcal

a porzione · 20 g

65kcal

per 100 g

1 gProteine3 g / 100 g

1 gGrassi3 g / 100 g

2 gCarboidrati8 g / 100 g

Il sambal terasi è una piccantissima pasta di peperoncino indonesiana, pestata con peperoncini freschi, pasta di gamberi tostata (terasi), pomodoro, scalogno e aglio. È piccante, pungente e molto sapida, con una leggera dolcezza data dal pomodoro. Se ne serve un cucchiaio accanto a riso, pollo fritto, carne alla griglia e verdure crude.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pasta di gamberi

Non veganoper: pasta di gamberi

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei

Di cosa è fatto

peperoncinopasta di gamberipomodoroscalognoaglio

Ricetta

8 porzioni20 min

Ingredienti

10 peperoncini rossi
5 peperoncini bird's eye (facoltativi)
1 cucchiaio di pasta di gamberi (terasi)
1 pomodoro
4 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio, sale, 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Tosta la pasta di gamberi in una padella senza grassi finché è profumata e friabile.
Soffriggi brevemente nell'olio peperoncini, pomodoro, scalogni e aglio finché si ammorbidiscono.
Pesta tutto nel mortaio con la pasta di gamberi, il sale e lo zucchero (o frulla) fino a ottenere una pasta grossolana.
Assaggia, regola di sale e servi come condimento.

Come renderlo più leggero

Un cucchiaio aggiunge molto sapore con pochissime calorie.
Usalo per insaporire pollo alla griglia semplice o verdure invece di salse ricche.
Soffriggi le verdure in solo 1 cucchiaio di olio, oppure usale crude per un sambal più fresco.

Storia

Il sambal è un pilastro della cucina indonesiana, e il sambal terasi è una delle sue forme più comuni, soprattutto a Giava. La pasta di gamberi fermentata si produce da tempo nelle comunità costiere di tutto il Sud-est asiatico.

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