🍢 Sate kambing

Name: Sate kambing
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava
Ingredients: 600 g di cosciotto di agnello o capra disossato, tagliato a cubetti di 2–3 cm; 5 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce); 4 scalogni, a fette; 2 peperoncini rossi, a rondelle; 1 lime; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaio di olio di semi, sale

Origine: Indonesia · Giava

432kcal

a porzione · 180 g

240kcal

per 100 g

40 gProteine22 g / 100 g

25 gGrassi14 g / 100 g

11 gCarboidrati6 g / 100 g

Il sate kambing è un classico del cibo di strada giavanese: spiedini di agnello o capra glassati con kecap manis e grigliati sulla brace finché caramellano. La carne è ricca e affumicata, bilanciata da una salsa da intingere di soia dolce con scalogno crudo, peperoncino a rondelle e una spruzzata di lime. Di solito si mangia come spuntino o con il riso a una bancarella di strada.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 37% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineper: salsa di soia dolce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

agnellosalsa di soia dolcescalognopeperoncinolime

Ricetta

4 porzioni80 min

Ingredienti

600 g di cosciotto di agnello o capra disossato, tagliato a cubetti di 2–3 cm
5 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
4 scalogni, a fette
2 peperoncini rossi, a rondelle
1 lime
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di olio di semi, sale

Procedimento

Mescola la carne con 2 cucchiai di kecap manis, l'aglio, metà degli scalogni, un filo d'olio e il sale e lascia marinare per 1 ora.
Infilza la carne su spiedini di bambù ammollati.
Griglia sulla brace ardente per 6–8 minuti, girando, finché i bordi sono abbrustoliti e la carne è cotta a piacere.
Mescola il kecap manis rimasto con i peperoncini, gli scalogni rimasti e il succo del lime per preparare una salsa da intingere.
Servi gli spiedini caldi con la salsa dolce al peperoncino.

Come renderlo più leggero

Agnello e capra possono essere grassi: elimina il grasso visibile prima di tagliare a cubetti, oppure alterna sullo spiedino carne e pezzi di scalogno.
Il kecap manis è ricco di zucchero, quindi spennellane uno strato sottile invece di una glassa spessa.
Mangia gli spiedini con cetriolo e verdure crude invece che con un grande piatto di riso.

Storia

Il satay è legato soprattutto a Giava, dove gli spiedini kambing (capra o agnello) e ayam (pollo) glassati con kecap manis sono un classico cibo di strada; si ipotizza spesso che il satay si sia sviluppato nel XIX secolo sotto l'influenza dei kebab portati da mercanti musulmani indiani e arabi. Il sate kambing è particolarmente popolare durante l'Eid al-Adha, quando si cucina molta carne di capra e di agnello.

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