🍲 Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)

Name: Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 2 pollastrelli (circa 500 g ciascuno), puliti; 100 g di riso glutinoso, in ammollo per 1 ora; 2 radici di ginseng fresche o essiccate; 12 spicchi d'aglio; 4 giuggiole essiccate; 2 litri di acqua; Sale, pepe nero e cipollotto a rondelle per servire

Origine: Corea del Sud

1040kcal

a porzione · 800 g

130kcal

per 100 g

88 gProteine11 g / 100 g

40 gGrassi5 g / 100 g

72 gCarboidrati9 g / 100 g

Il samgyetang è un pollo giovane intero farcito con riso glutinoso, aglio, giuggiole e una radice di ginseng, poi cotto lentamente finché la carne si stacca dall'osso. Il brodo è lattiginoso, delicato e leggermente terroso per il ginseng, e il riso all'interno diventa morbido e appiccicoso. Si serve ribollente in una pentola di terracotta, un pollastrello a persona, con sale e pepe per condire a tavola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo intero

Non veganoper: pollo intero

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pollo interoginsengagliogiuggiolariso glutinoso

Ricetta

2 porzioni90 min

Ingredienti

2 pollastrelli (circa 500 g ciascuno), puliti
100 g di riso glutinoso, in ammollo per 1 ora
2 radici di ginseng fresche o essiccate
12 spicchi d'aglio
4 giuggiole essiccate
2 litri di acqua
Sale, pepe nero e cipollotto a rondelle per servire

Procedimento

Farcisci ogni pollo con riso ammollato, qualche spicchio d'aglio, una giuggiola e un pezzo di ginseng; incrocia le cosce o legale per chiudere la cavità.
Metti in una pentola con l'aglio, il ginseng e le giuggiole rimasti e copri con acqua.
Porta a ebollizione, schiuma, poi cuoci a fuoco lento con il coperchio per circa 60–70 minuti, finché è molto tenero.
Servi ogni pollo in una ciotola di brodo con sale, pepe e cipollotto a parte.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle prima di mangiare: è lì che si trova la maggior parte del grasso.
Fai raffreddare il brodo e togli lo strato di grasso prima di riscaldarlo.
Dividi un pollo in due con un abbondante contorno di verdure se vuoi una porzione più piccola.

Storia

Le zuppe di pollo e ginseng si preparano da tempo in Corea, e il samgyetang nella sua attuale forma da ristorante si è diffuso nella seconda metà del XX secolo. Tradizionalmente si mangia nei giorni più caldi dell'estate, i boknal, secondo l'idea di «combattere il caldo con il caldo».

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce samgyetang e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →