🥩 Tteok-galbi

Name: Tteok-galbi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud · Damyang e Gwangju
Ingredients: 600 g di manzo (carne di costata o reale), tritato finemente; 3 cucchiai di salsa di soia; 1,5 cucchiai di zucchero; 3 spicchi d'aglio, tritati; 2 cipollotti, tritati finemente; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati; Pepe nero

Origine: Corea del Sud · Damyang e Gwangju

370kcal

a porzione · 200 g

185kcal

per 100 g

30 gProteine15 g / 100 g

20 gGrassi10 g / 100 g

16 gCarboidrati8 g / 100 g

I tteok-galbi sono polpette piatte coreane di manzo alla griglia, preparate con carne tritata finemente e condita come il galbi, con salsa di soia, zucchero, aglio, cipollotto e sesamo. La carne viene pressata in tortini piatti e grigliata finché si caramella, con una consistenza succosa e tenera e una glassa dolce-sapida. Si servono caldi con riso e contorni.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

manzosalsa di soiazuccheroagliosesamocipollotto

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di manzo (carne di costata o reale), tritato finemente
3 cucchiai di salsa di soia
1,5 cucchiai di zucchero
3 spicchi d'aglio, tritati
2 cipollotti, tritati finemente
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Pepe nero

Procedimento

Mescola il manzo con salsa di soia, zucchero, aglio, cipollotto, olio di sesamo e pepe e impasta per 2–3 minuti.
Forma 4–8 tortini piatti spessi circa 1,5 cm.
Cuoci alla griglia o in padella a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, finché sono cotti all'interno e caramellati.
Cospargi con i semi di sesamo e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Usa carne di manzo macinata magra per ridurre sensibilmente i grassi.
Dimezza lo zucchero nel condimento: i tortini si caramellano comunque sulla griglia.
Servili con tanti contorni di verdure e una ciotola di riso moderata.

Storia

Si dice di solito che il tteok-galbi sia nato come piatto raffinato della corte reale, preparato in modo che la carne fosse facile da mangiare. Oggi è associato soprattutto a Damyang, nella provincia del Jeolla Meridionale, e alla vicina città di Gwangju, dove molti ristoranti ne sono specializzati.

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