🍖 Schnitzel vom Schwein

Name: Schnitzel vom Schwein
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Germania · Austria
Ingredients: 4 fettine di lonza di maiale (circa 150 g ciascuna), battute a 5 mm; 60 g di farina 00; 2 uova, sbattute con un pizzico di sale; 100 g di pangrattato; Olio vegetale per friggere; Sale, pepe; 1 limone, tagliato a spicchi

Origine: Germania · Austria

490kcal

a porzione · 200 g

245kcal

per 100 g

40 gProteine20 g / 100 g

26 gGrassi13 g / 100 g

22 gCarboidrati11 g / 100 g

Schnitzel vom Schwein è il nome tedesco della cotoletta di maiale: una fettina di lonza di maiale battuta sottile, impanata in farina, uovo e pangrattato e fritta finché è dorata e croccante. Servita con uno spicchio di limone, è lo Schnitzel di tutti i giorni delle locande tedesche. I contorni tipici sono l'insalata di patate, le patatine fritte o l'insalata di cetrioli.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale, uovo

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pangrattato, farina

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

maialepangrattatouovofarinalimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

4 fettine di lonza di maiale (circa 150 g ciascuna), battute a 5 mm
60 g di farina 00
2 uova, sbattute con un pizzico di sale
100 g di pangrattato
Olio vegetale per friggere
Sale, pepe
1 limone, tagliato a spicchi

Procedimento

Condisci le fettine battute con sale e pepe.
Prepara tre piatti: farina, uovo sbattuto e pangrattato.
Passa ogni fettina nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente senza compattarlo.
Friggi in circa 1 cm di olio caldo (170–175 °C) per 2–3 minuti per lato, facendo oscillare la padella perché la panatura si gonfi.
Scola su carta assorbente e servi subito con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Cuoci le cotolette impanate in forno su una griglia spennellata con poco olio invece di friggerle.
Scola bene su carta assorbente: la panatura assorbe olio in fretta (1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal).
Servi con un'insalata di cetrioli o un'insalata verde invece delle patatine fritte.

Storia

Le cotolette impanate e fritte hanno una lunga storia nell'Europa centrale, e la Wiener Schnitzel di vitello è considerata il piatto nazionale dell'Austria. Lo Schnitzel di maiale (Schnitzel vom Schwein, o Wiener Art se preparato alla viennese) è oggi la versione più diffusa in Germania e in Austria, servita nelle case, nei Biergarten e nelle locande.

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